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腦細(xì)胞的30％為蛋白質(zhì)。氨基酸結(jié)構(gòu)比例平衡的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在大腦智能活動中起著主宰作用。蛋白質(zhì)是智力活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，是控制腦細(xì)胞興奮與抑制過程的主要物質(zhì)。蛋白質(zhì)在大腦有興奮和抑制作用，可以說，人具有思考、記憶等能力要?dú)w功于蛋白質(zhì)。多吃富含氨基酸的食品。

富含蛋白質(zhì)的食物：全麥面包、蜂蜜、葵花子、銀耳、蛋、奶類、羊肉及雞肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可迅速地向大腦補(bǔ)充氨基酸等營養(yǎng)成分。另外，非養(yǎng)殖的魚類(魚和蝦)、瘦肉、鴨肉、大豆和大豆制品等也是食有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品。據(jù)研究，魚蝦中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鋅、鐵等微量元素。

維生素對大腦是不可或缺的。充足的維生素C可以使大腦功能靈活、敏銳，并提高智商。維生素C、維生素B、維生素E、維生素D均可加強(qiáng)腦細(xì)胞蛋白質(zhì)的功能，促進(jìn)腦細(xì)胞興奮。

富含維生素的食物：桃、芝麻、維魚、乳品、蛋、小米、香菇、辣椒、綠色蔬菜以及新鮮水果中，維生素B、維生素C的含量較高。尤其因水果屬堿性食品，能消除腦力活動時(shí)因酸性代謝物的積聚而產(chǎn)生的疲勞。

脂肪是健腦的首要物質(zhì)，在發(fā)揮腦的復(fù)雜、精巧的功能方面具有重要作用。宜多食一些堅(jiān)果、芝麻、自然狀態(tài)下飼養(yǎng)的動物等。堅(jiān)果含有大量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、無機(jī)鹽和維生素，經(jīng)常食用，對改善腦營養(yǎng)供給很有益處。腦細(xì)胞的50％由不飽和脂肪酸組成。

富含不飽和脂肪酸的食物：魚類中含不飽和脂肪酸的首推沙丁魚和鱈魚，還有牡蠣、烏賊、蝦、大馬哈魚、植物油、松子、葵花子、花生、南瓜子、西瓜子、芝麻和核桃中都含有豐富的不飽和脂肪酸。

碳水化合物是腦活動的能量來源。碳水化合物在體內(nèi)分解為葡萄糖后，即成為腦的重要能源。要適量食用雜糧、糙米、紅糖、糕點(diǎn)等食物。

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