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沒(méi)有毒，但是泡太久會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。

銀耳泡開(kāi)了就可以了，但如果泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失會(huì)增加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。銀耳不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，其營(yíng)養(yǎng)成份減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽。

泡銀耳的方法很簡(jiǎn)單，直接把銀耳放入涼水或者溫開(kāi)水中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，然后用清水清洗干凈。具體做法是把銀耳的耳根朝上放置，使得銀耳完全被水浸沒(méi)，直至泡發(fā)就可以烹飪了。

正確的方法應(yīng)該是在烹飪前一晚或者是前一個(gè)小時(shí)，用涼水或者溫開(kāi)水泡發(fā)，然后除去根蒂和雜質(zhì)，以及為泡發(fā)的部位，撕成小朵，煮制。

需要注意的是，泡好的銀耳要一次烹飪完畢，不宜冷藏。煮熟的銀耳也不宜放置太長(zhǎng)時(shí)間，需要立即吃完。如果泡多了或者煮多了，可以拿多余的銀耳來(lái)最面膜，有很好的美容功效哦！

干銀耳比鮮銀耳好。

常見(jiàn)的銀耳一般以干的為主，這是長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)人們經(jīng)驗(yàn)的累積。可是，剛采摘下來(lái)的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。

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