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1冰箱保存
龍眼屬于熱性的水果,健康食用每天只能食用幾顆到十幾顆,但是每次買(mǎi)回來(lái)的龍眼都比較多,這時(shí)候可以用網(wǎng)狀袋子或保鮮袋將龍眼分開(kāi)裝,每袋幾十顆,夠一家人一頓吃完即可,分開(kāi)裝好之后放在4~6℃的冰箱中冷藏保管即可,不宜冰凍保存,影響龍眼的口感和果肉質(zhì)感。
注意:保鮮膜分裝龍眼時(shí)需在保鮮膜上捅幾個(gè)空,供水果呼吸。
剛買(mǎi)回來(lái)的新鮮龍眼一次性吃不完,可以將龍眼用開(kāi)水燙一下,注意燙果皮即可,切忌不可將龍眼果肉給燙熟了,一般在開(kāi)水中燙30秒即可,再用網(wǎng)狀袋子將龍眼裝好,掛在陰涼通風(fēng)地方,此法保存龍眼可保存一個(gè)禮拜左右,食用時(shí)水果會(huì)更加甘甜。
干制的龍眼保存相對(duì)來(lái)說(shuō)比較好處理,只需要將干龍眼用密封的熟料袋子裝起來(lái),里面塞幾個(gè)干燥劑袋子即可。也可直接和花椒陳皮等中藥材放在一起保存。
適當(dāng)?shù)臏囟饶芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度,有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動(dòng)。龍眼采收后經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理,用塑料薄膜包裝或薄膜大帳貯藏,并結(jié)合藥物防腐和低溫保藏;這是龍眼貯藏的有效方法,該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用,改變二氧化碳和氧氣含量,從而抑制微生物的侵染,降低損失。福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)4年的反復(fù)試驗(yàn),在低溫下采用薄膜大帳結(jié)合0.1%仲丁胺熏果,在3~5℃度下,經(jīng)過(guò)40天保鮮,好果率達(dá)96%,果實(shí)外觀和果肉品質(zhì)都較好,這種保鮮技術(shù)簡(jiǎn)單易行,效果顯著。
泰國(guó)近年來(lái)出口的龍眼都經(jīng)過(guò)熏硫處理,方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉,處理20~30分鐘。用連二亞硫酸鈉配制成二氧化硫釋放劑,每2千克龍眼用量16~22克常溫貯藏取得良好效果。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無(wú)保鮮效果,緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6~8克的連二亞硫酸鈉為好;熏硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺,熏蒸20分鐘,低溫貯藏35天,好果率達(dá)96%,而對(duì)照為0。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染,經(jīng)熏硫的龍眼果實(shí)在10或5攝氏度下,果皮沒(méi)有褐變和病害的情況可保持11個(gè)月之久(果皮已萎縮)。此法保存的龍眼不宜用口剝開(kāi)食用,果皮上有較多的硫化物,對(duì)身體不宜。
挑選好新鮮果實(shí),進(jìn)行防裂處理后,在1小時(shí)內(nèi)把龍眼果實(shí)的中心溫度降至-30℃,然后長(zhǎng)期貯藏于-18℃的冷庫(kù)中,可貯藏一年或更長(zhǎng)的時(shí)間。速凍龍眼從-18℃低溫取出后,用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1%檸檬酸溶液處理,可保持48小時(shí)果皮不變色。果實(shí)能保持原來(lái)外觀和固有風(fēng)味,營(yíng)養(yǎng)成分損失少。食用時(shí)先用冷水解凍,馬上食用。此法適于果皮較厚,肉質(zhì)脆硬和含糖量高的品種。但采用速凍貯藏的缺點(diǎn)是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴(yán)重。
龍眼采收后,先行預(yù)冷2天,然后對(duì)果實(shí)進(jìn)行整理,剪除劣果、破果后,用0.1%甲基托布津淋洗果穗以殺菌消毒,直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,或先裝在塑料周轉(zhuǎn)箱中,再套上塑料袋(厚度0.04毫米),在濕度85%~95%、溫度0~5℃(不超過(guò)10℃)的庫(kù)房中貯存。經(jīng)過(guò)預(yù)冷,用塑料袋包裝,然后進(jìn)行抽氣、充氮處理,在0~5℃或6~10℃的條件下貯藏,保鮮效果很好,貯藏40天,好果率尚達(dá)93%左右。貯藏期間注意調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中二氧化碳與氧氣的比例。袋內(nèi)的氣體指標(biāo)以氧6%~8%、二氧化碳4%~6%較為適宜。二氧化碳濃度高于13%或低于3%時(shí),對(duì)龍眼貯藏不利,也可對(duì)塑料袋進(jìn)行抽氣,或者抽氣充氮,加快氧的減少,有利于抑制龍眼果實(shí)的呼吸作用,有利于長(zhǎng)期貯藏。
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