目前大家應(yīng)該是對(duì)皮蛋為什么有黑有黃 原來(lái)不是皮蛋壞了的原因比較感興趣的，所以今天小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于皮蛋為什么有黑有黃 原來(lái)不是皮蛋壞了的原因方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

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皮蛋分為兩種：一種是黃心皮蛋；一種是黑心皮蛋；只是對(duì)于口味不同的人選擇吃哪一種就不一樣了。

從制作工藝上來(lái)說(shuō)，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區(qū)別在于食用純堿和外敷石灰的含量，前者的含量較低而后者的含量較高一些，所以制作出來(lái)就出現(xiàn)兩種結(jié)果；一種黃心或紅心，一種黑心的(也會(huì)因時(shí)間的關(guān)系，出現(xiàn)溏心或硬心)，但這兩種都沒(méi)有任何問(wèn)題，都可以放心食用。

溫馨提示：購(gòu)買(mǎi)皮蛋時(shí)要買(mǎi)無(wú)鉛松花皮蛋，這種對(duì)身體健康不會(huì)有影響。

加工松花蛋時(shí)，會(huì)將純堿、石灰等堿性物質(zhì)涂抹在鴨蛋表面。一段時(shí)間后，氫氧根離子（OH-）經(jīng)蛋殼上的小孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，和蛋白中的氨基酸及礦物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，生成氨基酸鹽，結(jié)晶析出，就形成了漂亮的“松花”。

可以。

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。

不過(guò)如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個(gè)時(shí)候建議將皮蛋煮熟再食用，因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見(jiàn)。

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