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橄攬油有三重功效：降低“壞的”膽固醇，維持或稍微增加“好的膽固醇，并且改善二者在血液中的比例。相對(duì)來(lái)說(shuō)，其他的油如玉米油、黃豆油、葵花子油和紅花于油不僅會(huì)降低“壞的”膽固躥，也會(huì)使“好的”膽固醇降低。低脂肪的飲食也一樣，會(huì)讓“好的”膽固醇和“壞的”膽固醇都下降。

營(yíng)養(yǎng)便宜的豆類有一種水溶性纖維，稱果膠，此物包圍膽固醇，并在發(fā)作之前將它排出體外。每天吃1杯半的熟豆子的男性，僅三周的時(shí)間即降低20％膽固醇。每天補(bǔ)充6毫克水溶性纖維，大部分人皆可辦到。豆類不僅價(jià)格合理，且種類很多，例如菜豆、扁豆、皇帝豆、大豆、黑眼豆等，不用擔(dān)心吃膩。這些豆類皆具有降低膽固醇的能力。

葡萄柚的果膠(見(jiàn)于果皮及果肉內(nèi))在八周內(nèi)，平均降低6％膽固醇。由于每減少1％膽固醇，即降低2％心臟疾病的機(jī)率，你每人必須吃約2杯半的葡萄柚切片。假使不易吞咽，可多吃不同種類的水果。例如，早餐吃半個(gè)葡萄袖，中午吃一個(gè)蘋果，晚餐吃些柳橙切片，如此可有效地降低膽固醇。

燕麥中最主要破壞膽固醇的物質(zhì)叫做p-聚葡萄糖，是一種會(huì)在腸道內(nèi)膠著的可溶沾性纖維。它能夠妨礙膽固醇的制造和吸收，使血液更加凈化。

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