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泡菜的腌制方法（自制泡菜的做法）
自制泡菜的做法
步驟1
準備食材
步驟2
把所有的食材切好，洗凈瀝水
步驟3
把所有的蔬菜都放在一起準備撒鹽腌制，這一步是為了減少蔬菜的水分，能更長時間的保存泡菜
步驟4
我的蔬菜有1600g，所以用了四勺鹽，大概8g
步驟5
把鹽拌均勻，因為要用重物壓出水份所以用保鮮袋蓋著以防變臟
步驟6
用重物壓一個小時讓蔬菜出水
步驟7
倒掉蔬菜腌制的鹽水
步驟8
煮一鍋開水
步驟9
把剛燒開的水倒入蔬菜中，這一步主要是為了斷生和去除原來洗菜的生水，制作泡菜的過程中不能有生水，否則做出來的泡菜容易發(fā)霉。
步驟10
開水的的用量要能把蔬菜都給泡到，泡的時間不要太長，大概五分鐘左右，感覺斷生就OK，這個時間自己掌控，多觀察蔬菜狀態(tài)
步驟11
把斷生的蔬菜瀝水放進無油無水保鮮盒里準備調制泡菜汁，裝泡菜的器皿一定要無水無油！?。?img class="br8" src="http://www.n8er.net/uploadfile/2022/0601/20220601010749182.jpg" alt="自制泡菜｜速成的做法圖解12" width="200" height="200" style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px; border: 0px; outline: 0px; vertical-align: bottom; border-radius: 8px;"/>
步驟12
500g的蔬菜用了250g白糖，260g白醋，450g熱水，2瓣大蒜，2根小米辣（按個人口味調制，如果不合你的口味可以加白糖或者白醋進行調整）先放白糖，再放大蒜和小米辣，然后白醋，最后放熱水可以把白糖融化，調制完嘗嘗泡菜汁的味道，看看是否符合你的口味。放熱水是為了融化白糖，糖不融化的徹徹底底會影響泡菜味道。
步驟13
1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g 白醋550g 煮熟的水830g 小米辣5根 大蒜6瓣 放白糖白醋和水的順序和上面一樣（配料僅代表我個人口味，如果不喜歡可以根據自己口味進行調整加白糖或者白醋）一定要嘗泡菜汁的味道看看符不符合自己口味。
步驟14
泡好的蔬菜放進冰箱一個晚上，第二天就可以吃了。
自制泡菜的烹飪技巧盡量把蔬菜切薄這樣好入味，包菜要手撕不要刀切，不局限于這幾種蔬菜，自己喜歡的蔬菜都可以放進來，不喜歡的也可以不放。制作的泡菜盡量快點吃完，過程里如果做到無生水無油可以保存特別久，泡菜汁不要二次使用，不是四川泡菜，裝泡菜的器皿不要有油有水。生水很容易滋生細菌，讓泡菜長霉。??我菜譜里的白醋白糖和開水的用量僅代表我自己的口味，如果你們不喜歡，可以根據自己的口味調制。 大致步驟就是 切好所有的蔬菜備用 放鹽拌勻把蔬菜體內的水分用重物壓出 壓出水分的蔬菜拿剛煮開的開水斷生（時間不要太長） 斷生后的蔬菜放進無水無油的盒子里調泡菜汁 密封放入冰箱冷藏一晚就可以吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！版權說明： 本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！
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