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涼皮調(diào)料水（涼皮調(diào)料水最詳細(xì)配方介紹）

2022-06-01 11:50:55 行業(yè)快訊 來(lái)源：
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目前大家應(yīng)該是對(duì)涼皮調(diào)料水（涼皮調(diào)料水最詳細(xì)配方介紹）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于涼皮調(diào)料水（涼皮調(diào)料水最詳細(xì)配方介紹）方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

涼皮調(diào)料水（涼皮調(diào)料水最詳細(xì)配方介紹）

涼皮，是很多人都喜歡的一種全國(guó)很普及的美食，尤其是炎炎夏日來(lái)一碗，酸辣爽滑，過(guò)癮極了！最著名的莫過(guò)于陜西涼皮了，但其實(shí)西北五省的涼皮各有特色，都很好吃。涼皮的制作技術(shù)其實(shí)并不難，大多數(shù)人嘗試一兩回都能成功。但涼皮好不好吃，關(guān)鍵還在于調(diào)料水。下面，我就將調(diào)料水的制作方法分享給大家，純屬個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，談不上正宗，僅供大家借鑒參考！

涼皮調(diào)料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁，下面我逐個(gè)做一介紹：

一、大料水的制作。

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準(zhǔn)備大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。不用精確到多少克，各樣隨意來(lái)點(diǎn)就行。

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將所有調(diào)料倒入一個(gè)不銹鋼鍋里。煮調(diào)料水別用鐵鍋，容易使調(diào)料水發(fā)黑。

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水開(kāi)后開(kāi)小火熬煮10分鐘左右。

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將調(diào)料用紗網(wǎng)過(guò)濾掉

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剩下的就是調(diào)料水，放涼待用

二、辣椒油的制作

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準(zhǔn)備極細(xì)的干辣椒粉半碗（最好選用西北產(chǎn)的辣椒粉），里面依次加入鹽、熟的白芝麻、涼皮專(zhuān)用調(diào)料粉（網(wǎng)上有賣(mài)，如果沒(méi)有加入五香粉也湊合），用筷子攪勻

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炒鍋內(nèi)倒入較多的菜籽油燒熱，稍稍放涼后分次澆入辣椒碗，邊潑油邊用筷子攪。注意，油一定稍稍放涼后再潑辣椒。

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隨后倒入少許香醋激發(fā)出辣椒油的香味。記住，這一步很關(guān)鍵。

三、蒜水的制作

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剝一頭大蒜搗成蒜泥，加入鹽，加入涼白開(kāi)攪勻即可。如果蒜泥用熱油潑一下味道更香。

四、麻醬汁的制作

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碗里準(zhǔn)備適量芝麻醬，加入一勺鹽

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加入開(kāi)水，用筷子將芝麻醬慢慢澥開(kāi)。記住，澥麻醬一定用開(kāi)水，澥出的麻醬味道更香。

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