網(wǎng)站首頁 行業(yè)快訊 > 正文
東北酸菜的腌制方法（東北家庭腌酸菜）
每年的冬天，都是東北酸菜最受歡迎的季節(jié)，無論是炒著吃，燉著吃，還是做殺豬菜，東北酸菜都是絕對的主角，酸脆爽口，百吃不厭?？赡苁浅詰T了自家腌的東北酸菜，吃外面賣的酸菜總感覺差了點什么，所以每年冬天我都要腌上滿滿一缸酸菜，再寒冷的冬季燉點殺豬菜，也就不愁沒有酸菜吃了。
在我們東北，腌酸菜的方法很多，有人把白菜用熱水燙一下腌制，還有人會把白菜清洗后切成絲腌制，或者是把白菜直接入缸整顆腌制，雖然腌制的方法不一樣，但腌制出來的酸菜都是酸脆可口的。不過我還是喜歡用自己的方法腌制，那就是把買回來的白菜晾曬幾天，讓白菜掉掉水分，讓他不用清洗，直接切開進行腌制，這樣腌制出來的酸菜不易爛，而且酸味足也更清脆。
前幾天買了一百斤大白菜，放在家里晾曬了三天，準(zhǔn)備腌一缸酸菜，由于家里人口少，這一缸酸菜也夠我們吃一冬天的了，畢竟不能每天都吃酸菜的，只是偶爾調(diào)劑下口味，或者包點餃子燉點殺豬菜，這些酸菜也就足夠了。
腌制東北酸菜的方法
所用食材:
大白菜100斤，精鹽或者大粒鹽1斤
制作過程:
①把白菜放在通風(fēng)處或者空房間里擱置三天左右，讓白菜的水分揮發(fā)一部分，這樣腌制酸菜的時候不易腐爛，而且腌好的成品酸菜口感也好。
②準(zhǔn)備一個陶缸，把缸的內(nèi)部清洗干凈，然后再缸的底部撒點鹽，再把晾曬好的白菜做個整理，去掉老葉和雜質(zhì)，在用刀切成兩半，把白菜按照切口朝上擺放在缸里，再撒上一點鹽，每擺一層白菜，就要撒上一些鹽，按照這個方法把所有的白菜都擺在缸里，在最上一層白菜表面在撒一層鹽，最后找個大石頭，把碼好的白菜壓住。
③腌制好的白菜，必須用重物壓上三天，白菜就會自然下沉一些，白菜中的水分也會溢出一部分，這時我們就可以把缸里面加滿水，讓水沒過白菜，經(jīng)過一個月或者四十天的腌制，東北酸菜也就腌制好了。
小貼士:腌制東北酸菜的幾個注意事項
①腌制東北酸菜時，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我們在食用之前，在好好的用水清洗干凈就行了。
②在腌制酸菜的時候，必須要避免油煙進入到酸菜里面，否則酸菜就會腐爛變臭，無法食用了。
③腌制酸菜時的溫度不要過高，只要保持室溫就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到溫度略微低一些的地方存放，這樣可以延長酸菜的食用期。
東北酸菜的腌制過程就這么簡單，用腌好的酸菜做殺豬菜，口感非常棒殺豬菜的做法
所用食材:酸菜1000克，豬骨1000克，豬血腸400克，五花肉200克，蔥姜適量，粉條適量，干辣椒幾個，八角花椒少許，鹽20克（這些是六個人的菜量）。
制作過程:
①先把豬骨用水打個水焯，去掉豬骨里面的殘留血液和雜質(zhì)，然后清洗干凈放在鍋中，加入蔥姜和花椒八角，干辣椒，倒入清水沒過豬骨，大火燒開后轉(zhuǎn)入小火，燉制一個小時左右。
②把五花肉切片，酸菜用水洗凈后，把酸菜逐葉分開，取一個酸菜葉，用刀將它從中間片開，這樣可以切出比較細的酸菜絲，吃起來也更加入味。
③豬骨燉制好之后，放入切好的酸菜絲和五花肉片還有粉條，再接著燉制十五分鐘左右，再把豬血腸切片，擺在上面，大火燉制五分鐘，出鍋時加入食鹽調(diào)味即可完成制作。
用這種方法燉制的殺豬菜，豬肉不腥不膩味道鮮美，血腸軟嫩入口即化，酸菜不軟有嚼勁，湯汁酸香口感濃郁，在東北寒冷的冬天，吃上一碗熱乎乎的殺豬菜，真是感覺到滿滿的幸福。
我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這里與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關(guān)注或者幫我點個贊，謝謝了！
版權(quán)說明： 本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！
猜你喜歡：
- 2022-09-20 男人惡心是什么病的前兆（惡心是什么病的前兆）
- 2022-09-20 山東財經(jīng)大學(xué)東方學(xué)院考研率怎么樣（山東財經(jīng)大學(xué)考研率是多少）
- 2022-09-20 廣西最早的大學(xué)叫什么大學(xué)（在桂林設(shè)立的廣西最早的大學(xué)是哪所大學(xué)）
- 2022-09-20 小兒肺炎有5個常見癥狀嗎（小兒肺炎有5個常見癥狀）
- 2022-09-20 m是哪個服裝品牌的標(biāo)志（標(biāo)志為M的衣服是什么牌子的）
- 2022-09-20 什么叫正比例什么叫反比例舉例說明（什么叫反比例,舉個例子說明,）
- 2022-09-20 一包煙要多少根煙絲（一包煙要多少根）
- 2022-09-20 男人吃櫻桃對身體有什么好處（男人吃櫻桃有什么好處）
最新文章：
- 2023-07-02 怎樣挑選新鮮的豬肝?（怎么挑選新鮮豬肝 挑選新鮮豬肝的小技巧）
- 2023-07-02 木地板都有哪些種類（木地板的種類有哪些）
- 2023-07-02 白蠟?zāi)炯揖叩膬?yōu)缺點（松木家具的優(yōu)缺點）
- 2023-07-02 怎么清洗窗簾布上的污垢（怎么清洗窗簾）
- 2023-07-02 世界上最可愛的小倉鼠的樣子（可愛小倉鼠的種類）
- 2023-07-02 小貓拉不出來屎怎么辦（小貓拉不出屎怎么辦）
- 2023-07-02 新飛小冰箱耗電量一天多少度（小冰箱耗電量一天多少度）
- 2023-07-02 公司注銷工業(yè)房產(chǎn)怎么辦手續(xù)（公司注銷工業(yè)房產(chǎn)怎么辦）
- 2023-07-02 鳳凰層到底好還是不好（鳳凰層是哪一層）
- 2023-07-02 馬桶寬度空間留多少（馬桶兩邊的空間大小是多少）
- 2023-07-02 如何訓(xùn)練貓咪小便（如何訓(xùn)練貓大小便）
- 2023-07-02 衛(wèi)生間吊頂防潮層做法圖集（衛(wèi)生間吊頂方法是什么）
- 2023-07-02 狗狗為什么總是流口水怎么辦（狗狗為什么愛流口水）
- 2023-07-02 臥室窗戶漏水由誰負責(zé)維修（臥室窗戶漏風(fēng)怎么辦）
- 2023-07-02 世界名貓大全（世界名貓你知道幾種）
- 2023-07-02 applewatchseries7和6對比（apple watch series 7和6的區(qū)別）