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導(dǎo)讀 砂鍋的好處有保溫性好、砂鍋燒菜便于人體消化吸收、砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質(zhì)。砂鍋的最大優(yōu)點在于受熱、散熱均勻...
砂鍋的好處有保溫性好、砂鍋燒菜便于人體消化吸收、砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質(zhì)。
砂鍋的最大優(yōu)點在于受熱、散熱均勻，可長保溫，適合須要用小火煨、燜、燉的食品。由于砂鍋易將食品中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子，比如把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，碳水化合物變成糊能夠利于人體吸收。
用砂鍋熬湯、燉肉時，要先往砂鍋里放水，再把砂鍋置于火上，先用文火，再用旺火。從火上端下砂鍋時，一定要放在干燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上。
煲湯以選擇質(zhì)地比較細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)的砂鍋瓷釉當(dāng)中一般都會含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。
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