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巧克力淋面的配方（巧克力淋面配方 巧克力淋面液制作）

2022-09-30 12:29:11 房產(chǎn)資訊 來(lái)源：
導(dǎo)讀 今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于巧克力淋面配方 巧克力淋面液制作方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、水:150克。配方中百分比是以“清水”

今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于巧克力淋面配方 巧克力淋面液制作方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、水:150克。配方中百分比是以“清水”的重量為基數(shù)，自己掌握好比例，做多做少都可以，比例不變就好。

2、淡奶油:256克

3、砂糖:385克

4、可可粉:128克。要用好的可可粉，比如法芙娜，它是顏色的關(guān)鍵所在。砂糖的量不要減少，因?yàn)槭橇炼群土鲿扯鹊闹匾蛩兀?/p>

5、魚膠片:10克。魚膠片可以用等量的吉利丁粉和冰水混合替代（1:6）。

6、魚膠片用冰水浸泡，使之軟化，大約需要2分鐘，使用時(shí)要瀝干多余的水分。

7、將除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，細(xì)糖，可可粉）放入厚底鍋中，用中火加熱并繼續(xù)攪拌至105°C - 這將是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，可能是15約20分鐘，一旦達(dá)到溫度，立即離開火，過(guò)濾成透明的大量杯。

8、使用均質(zhì)器進(jìn)行攪拌，這里就是要點(diǎn)：不要帶空氣進(jìn)入，否則會(huì)有很多氣泡，那么臉部基本會(huì)失效！

9、冷卻至70°C，將已浸泡在冰水中的明膠片放入，輕輕混合至熔化，再用均質(zhì)器攪拌 - 另請(qǐng)注意：禁止帶入空氣以避免氣泡！

10、將保鮮膜放置在滴汁的表面附近，并置于冰箱（3~7℃）中至少12小時(shí)或過(guò)夜。

11、使用時(shí)，將面條醬從冰箱中取出，取下保鮮膜，然后用微波爐以低功率加熱。注意：不要長(zhǎng)時(shí)間加熱，每隔五六秒鐘取出攪拌器并測(cè)試溫度，直至溫度達(dá)到37°C。它也可以用水加熱。用均化器再次攪拌（此時(shí)狀態(tài)非常暗且明亮），當(dāng)溫度達(dá)到35℃時(shí)，可以將其浸透在剛剛冷凍和脫模的濾餅表面上。

12、未使用完的淋面繼續(xù)保鮮膜覆蓋冷藏儲(chǔ)存，可以存放一周。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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