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重慶老火鍋怎么做（重慶老火鍋配方分享快來看看）

2022-09-22 06:32:15 房產(chǎn)資訊來源：

導(dǎo)讀今天小編來給大家分享一些關(guān)于重慶老火鍋配方分享快來看看方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、配料:牛油2斤，色拉油1 5斤，郫縣豆瓣

今天小編來給大家分享一些關(guān)于重慶老火鍋配方分享快來看看方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、配料:牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑辣椒1斤( 就是干辣椒放在鍋里水煮至它完全變軟，再拿出來剁碎，這樣煮過的辣椒會辣的你媽都不認識你的香腸嘴 )，生姜1兩，大蒜1兩，干花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段。

2、香料:白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

3、做法：

1.把所有香料剪碎或打碎，用熱水將香料和花椒泡約半小時，然后撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

2.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里充分拌勻。

3.將另一只鍋燒熱，下入牛油至融化，再加入色拉油燒到7-8成熱。

4.把燒好的油舀到拌勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，避免調(diào)料焦了，直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

5.調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

6.加入剩下的白酒繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制到水分幾乎完全蒸發(fā)，再下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘，最后再下辣椒面炒勻。7.大功告成!底料炒好了，人也嗆死了。

4、吃的時候，挖出一些打底，加一些牛油塊，大量干辣椒段，青花椒，味精，雞精等等，再摻水，我口味重，習(xí)慣再來一包橋頭的底料。嘖嘖，敢吃這個再說吃過正宗的重慶火鍋吧!對了，正宗重慶火鍋的蘸料只有香油、蒜泥、鹽、味精、醋。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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