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洋酒知識（洋酒全面小知識）
洋酒歷史悠久，品種繁多，主要產(chǎn)酒的國家有法國、英國、德國、意大利、俄羅斯等；
外國酒的分類
（1）按酒的特點(diǎn)分類
a、烈酒類（蒸餾酒）：
金酒、威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒；
b、釀造酒
葡萄酒、啤酒、日本清酒等；
c、配制酒：
開胃酒、甜食酒、利口酒；
（2）按飲用方式分類
a、開胃酒：指在前飲用的多用草藥、樹皮、樹根、茴香、龍膽、白桂、金雞納霜等對人體有益的成份，并以葡萄酒和蒸餾酒為基酒，可細(xì)分為：味美思、茴香、苦味
b、佐餐酒：白葡萄酒、紅葡萄酒、玫瑰葡萄酒、強(qiáng)化葡萄酒、和葡萄汽酒（香檳酒）。
c、餐后甜酒：是以蒸餾酒為基酒，加入香料、果仁或藥材配制而成；
d、烈酒：酒精度在40°以上，有白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒；
（3）按品種分類
a、白蘭地酒（Brandy）
是用葡萄蒸餾而成的一種烈酒，蒸好的酒需放在橡木桶里或水果發(fā)酵后，經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的貯藏。常見的著名白蘭地：人頭馬、馬爹利、軒尼詩、拿破侖、卡慕等；斟量：一盎司（先聞香、味香、回味香；）
所有白蘭地酒廠,通常用英文字母來標(biāo)志酒的品質(zhì)。如：
E代表ESPECIAL（特別的）
F代表FINE（好的）
V代表VERY（很好）
O代表OLD（老的）
S代表SUPERLOR（上好的）
P代表PALE（淡色而蒼老的）
X代表EXTRA（格外的）
C代表COGNAC（康涅克）
另外還用符號表示一定陳釀的時(shí)間：
☆☆☆ 表示3～5年
V.O.表示10～12年（VERY OLD）
V.O.P.表示12～20年(VERY OLD PALE)
V.S.O.P表示25年以上(VERYSUPERIOR PAIE)
XO表示40年以上(EXTRA OID)
b、威士忌（WHISKY）
多用大麥、玉米為原料，用麥芽為糖化劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。常見的威士忌有皇家芝華士、海格、波威爾等.威士忌：色呈棕黃色略帶紅色，皇家芝華士、波威爾、海格可單飲或加冰飲，也可加飲料或水飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒。
c、伏特加（Vodka）譯生命之水
用馬鈴薯或各種谷物作原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾過濾而成，酒度高達(dá)90°以上，是一種烈性酒，無色無味很提神。常見的有蘭山、斯米諾夫、哥薩克、波爾斯卡亞。適宜于單飲或加軟飲料飲用，也可調(diào)雞尾酒。
d、蘭姆酒（RuM）
以蔗糖為原料，制成糖蜜、發(fā)酵蒸餾、用橡木桶儲存而最終制成。色澤是橡木桶色，飲用方法同伏特加酒。
e、金酒（Gin）
也稱杜松子酒，35°～55°酒度，此酒誕生在荷蘭，后傳到英國，在英國出名，色澤透明，香味突出，單飲或加冰。
f、特吉拉酒（Tepuila）
是墨西哥獨(dú)有的名酒，由熱帶作物龍舌蘭的發(fā)酵槳液蒸餾而成，又名仙人掌酒。
j、日本米酒
制法近似中國的黃酒，先洗料、蒸煮、發(fā)酵、加飯、過濾、陳釀，后提取而成。
h、啤酒
百威、藍(lán)帶、喜力、嘉士伯等。
外國酒的特點(diǎn)
（1）配餐飲用；
（2）飲用前再次調(diào)制；
a、開胃酒飲用時(shí)通常加蘇打水；
b、金酒、伏特加則加湯力水；
c、朗姆酒加可樂；
d、威士忌加冰或水、蘇打水；
（3）貯存時(shí)間長，長年陳釀；
（4）特殊保管和貯藏方法；
（5）輕拿輕放，避免震蕩。
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