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今日更新香料面包制作方法大全

2022-05-03 09:00:43 知識(shí)問答 來(lái)源：
導(dǎo)讀 　 迷迭香意式香料面包。用料：高粉250G、迷迭香適量、水125G、鹽5G、酵母4G、牛奶38G、橄欖油25G、帕爾瑪奶酪適量。將水、面粉、鹽、酵母

　

迷迭香意式香料面包。用料：高粉250G、迷迭香適量、水125G、鹽5G、酵母4G、牛奶38G、橄欖油25G、帕爾瑪奶酪適量。將水、面粉、鹽、酵母、牛奶倒入攪拌機(jī)中。參加橄欖油，慢速攪拌2分鐘，迅速攪拌4分鐘。揉至擴(kuò)大階段，進(jìn)行基本發(fā)酵。將面團(tuán)分割成各重65G的面團(tuán)，滾圓，修整形狀，從上方按壓面團(tuán)以排出大氣泡，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。取出面團(tuán)，用掌心將面團(tuán)滾圓。將面團(tuán)收口朝下放在烤盤上，從上往下輕拍，進(jìn)行第二次發(fā)酵。發(fā)酵好后在表面涂抹橄欖油，撒上迷迭香，用筷子等工具在面團(tuán)上戳洞。撒上帕爾瑪奶酪（喜咸多撒些）220度烘烤10分鐘即可。

意大利香料面包。用料：黑麥天然酵種200克（100%水粉比例）、全麥天然酵種200克、意大利綜合香料15克、高筋面粉500克、全麥粉200克、葡萄天然酵種200克、鹽18克、水300克左右、黑麥粉適量。將所有材質(zhì)一起攪拌至面團(tuán)表面光滑有彈性，室溫25℃根本發(fā)酵60分鐘，對(duì)折翻面在發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵至原體積的2倍大左右。將圓形藤碗灑上黑麥粉。將面團(tuán)分割成550克每個(gè)。將面團(tuán)滾圓，放入藤碗接口朝上，發(fā)酵至藤碗的8分滿，發(fā)酵完成倒入鐵鏟上，劃上刀口，以烤箱溫度220℃，放入冰塊烘烤35分鐘左右即可。

埃索瓦斯香料面包。用料：面包專用粉（或高筋）133g、高活性耐低糖干酵母3g、鹽3g、水±67ml、橄欖油一小勺、百里香、肉桂、羅勒等香料。發(fā)酵面團(tuán)揉至光滑，室溫發(fā)酵1小時(shí)，轉(zhuǎn)入冰箱冷藏24小時(shí)。拿出來(lái)后撕小塊與用料1234和成面團(tuán)，28°C發(fā)酵一小時(shí)30分鐘（烤箱有發(fā)酵功效在烤箱里面擺杯熱水，沒有就常溫蓋微濕布發(fā)）。面團(tuán)取出分割成2塊，操作臺(tái)撒粉，搟成長(zhǎng)方塊，蓋布靜置20min。手掌擠出空氣，搟面杖搟成長(zhǎng)方形?？颈P抹黃油，放入面團(tuán)，中間拉3個(gè)口子，將面團(tuán)拉大，以防2發(fā)和烘烤后口子裂縫不顯著。摸橄欖油，撒香料的混雜物?？鞠?2°C發(fā)酵1小時(shí)15min，或常溫發(fā)到2倍大，預(yù)熱230度，放入一碗水一起烘烤，烤約18min到20min即可。

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