目前大家應該是對舌尖上的中國 評論（味覺憂思——舌尖上的中國觀感）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于舌尖上的中國 評論（味覺憂思——舌尖上的中國觀感）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

舌尖上的中國 評論（味覺憂思——《舌尖上的中國》觀感）

很偶然的，在大理田野調(diào)查，某天夜里坐在堂屋，和我住的那家白族村民一起看電視。正好是這部紀錄片的第一集，名為《自然的饋贈》。村里上網(wǎng)不方便，連手機信號都不穩(wěn)定。數(shù)日后，回到省城，登陸微博，才知這部片異?；鸨?/p>

我回憶在燈光昏暗的堂屋，守著16寸彩電看第一集的情形。白族大媽從來沒有踏出過蒼山洱海以外的世界，大爹也只是年輕時在昆明工作過幾年。大爹經(jīng)常跟我講他過去的苦難，背著百十來斤的重物，走山路、踩泥濘，趕馬、放羊、種地。老公公老太太還在世的時候，大爹一人做活，要供九張嘴吃飯。家里連張褥子都沒有，鋪子上墊的都是干稻草。這些講述對一個少時未能親歷農(nóng)村生活、苦難歲月的愣頭青來說，往往具有難以想象的故事性。

就像《舌尖上的中國》呈現(xiàn)的那些關(guān)于食物獲取與加工的故事。作為一個有五年食學專業(yè)背景的“吃貨”，筆者對飲食有著超出食物層面的特殊情結(jié)。然而，那些親切熟悉的食物，給我?guī)硇牡挠|動。不止一次吃過松茸，卻從來不曾如此真切地認知松茸的獲取之艱。排骨藕湯和炸藕夾勾起了少小故里的記憶，卻根本想象不到荷塘挖藕是一個如此磨耗力氣和耐性的職業(yè)。更有查干湖冰面上的鋌而走險，只為滿足城市餐廳里肥美魚頭的供應。自然的饋贈嗎？觀眾看到的是食材獲得的艱辛不易，而食材的獲得者并不能自由地享用，那些珍貴的食材，以高昂的價格出現(xiàn)在高檔飯店的餐桌上。自上世紀九十年代以來，中國社會餐飲的迅猛發(fā)展，更是加速了食物從田野、灶房到餐桌的流動。

七集的講述，盡管在內(nèi)容上互有重疊，但每一集自成獨立主題，重點突出、鏡頭細致、剪切嫻熟、人物鮮活、敘事完整。食物浸潤在濃醇的人情味之中，整體上呈現(xiàn)了中華傳統(tǒng)飲食的質(zhì)樸和智慧。對于背井離鄉(xiāng)、常年在外的看客，尤其勾起舊年食憶。片中所有的食物的取材，似乎都是自然天成、人工澆灌，而所有的食品的加工，也幾乎是手工釀制、古法烹飪。旁白中至少五次以“氣質(zhì)”一詞來描繪的美食，遠離了食品工業(yè)同質(zhì)化的僵硬、乏味，更剔除了千百種食品添加劑帶來的安全隱患。雖然制作團隊盡可能呈現(xiàn)凡俗人事，避免了專深的美食評論，但仍然看得幾分美食家的浪漫“氣質(zhì)”。從第五集《廚房的秘密》開始，這種美食家的構(gòu)擬痕跡愈加明顯。比如，對廚師行業(yè)的過分美化，片中“藝術(shù)家”和“成功人士”模樣的大廚，顯得幾分華而不實。過分絕對化與夸張化的辭藻，也無怪一些觀眾“求真不足”的評價。

影片中的各色美食，更像是一條條線索，味覺作為一種特殊的記憶體，意義超出了食物本身?？陀^地說，無論是少時的記憶，還是對故鄉(xiāng)的回憶，這部溫情脈脈的紀錄片虜獲了許多中國觀眾，尤其是海外華人的心。而那些不喜歡也沒耐心看完整部的朋友，同樣有自己合理的解釋：過于粉飾現(xiàn)實，只字不提飲食安全。的確，有那么一些細節(jié)或旁白讓人覺得做作，比如第五集的最末說道“廚房的終極秘密就是（停頓兩秒），沒有秘密”。霎時展露出中國廚房的幾分江湖氣。彼時一定不止我一人心里犯嘀咕：添加劑算不算秘密？以次充好算不算秘密？以假亂真算不算秘密？

今天的中國，處在這樣一個歷史上食品安全危機最為嚴重的時期。于是，這樣一部充滿溫情與美好的食物紀錄片，注定帶給國人觸動、沖擊和思考。

或許，很多人由這部片子開始反思自己的生活方式。目前，全世界每6人中就有1人面臨饑餓問題，這種情況在發(fā)展中國家更為突出。另一方面，據(jù)2011年國際紅十字會發(fā)布的《國際災害年度報告》統(tǒng)計，2010年，全球有15億人面對肥胖問題，營養(yǎng)不良者則有9億2500萬人。正如秘書長蓋拉塔說：“市場力量自由作用的結(jié)果就是，有15%的人類在忍受饑餓，同時有20%的人口因為營養(yǎng)過剩而肥胖?！边@里的市場，主要就是指的食品加工業(yè)、銷售業(yè)和大眾餐飲業(yè)。一邊是糧食短缺造成的饑餓和營養(yǎng)不良，一邊是食物浪費導致的肥胖和營養(yǎng)過剩，且后者更甚。這種悖論還將繼續(xù)折磨整個人類社會。浪費，恐怕也是人類獨有的一種文化現(xiàn)象，它不局限于食物，但食物浪費卻是最突出。年輕一代，早就將“盤中餐粒粒辛苦”拋之腦后。外食和堂食在大眾飲食生活中的迅速膨脹，使得人們對丟棄半個饅頭習以為常，從碗里挑出大塊兒肉更是理所應當，而作為人際交往的請客吃飯，更是驚人的鋪張。直至看到這部紀錄片，感慨舌尖上無論是珍貴稀有的鮑魚、海膽、大閘蟹，還是簡單質(zhì)樸的饃饃、豆腐和腌肉，沒有什么食物是可以伸伸手分把鐘就能從大自然獲取的，所有這些經(jīng)過周期性種植、艱難采集、和技巧性加工的食物，只有送到饕餮食客的餐桌上，人與食物才不過一雙筷子的距離。這背后的經(jīng)濟利益、文化傳承，以及種種蘊涵豐富智慧的細節(jié)，恐怕極少有人知道。在許多都市人的眼里，原以為只有貨幣能夠讓食物的價值更直觀，直到食物由田園到餐桌的來龍去脈細致入微呈現(xiàn)在銀幕上，人們才開始回憶甚至略帶追悔自己昨天扔掉的半個饅頭、丟掉的一塊肉，或是剩下的一桌菜。歷史上，中國老百姓一直飽受饑餓之苦，普遍解決溫飽也不過就是近半個世紀不到的工夫，可是我們對待食物的態(tài)度發(fā)生了如此大的轉(zhuǎn)變。

或許，不少人由這部片子開始反思自己對待“毒食”的態(tài)度。近十年，食品安全問題在國內(nèi)日益突出，從最初針對特定消費群體的毒奶粉，到最終成為普遍公害的地溝油，乃至百姓日常購買的大米、肉類和蔬菜，很難說還有哪類食品沒有受到污染和侵害。真正可怕的不是低劣、假冒、有毒食品的橫行肆虐，而是公眾在這種毫無保障的飲食環(huán)境中催生出來的自慰哲學。除了一直伴隨庶民飲食的普遍觀念“眼不見為凈”、“不干不凈，吃了沒病”，現(xiàn)代中國人更有調(diào)侃自己是“喝三聚氰胺長大”，“不放地溝油吃飯不香”，“皮鞋很忙，又做酸奶，又做膠囊”，等等。對待人類生存基礎(chǔ)的食品產(chǎn)生的問題，我們習慣了自我寬慰、逆來順受，那么在其他許多問題上，都可能是這種麻木、逃避的心態(tài)。三年前，三鹿奶粉尚且能夠被憤怒的兒童家長聯(lián)合大眾最終擊潰，現(xiàn)如今，頻頻引發(fā)食物中毒的蒙牛奶制品仍然有明星代言，有商家銷售，有顧客購買，這是一種飲食文明的整體墮落！當我們的消費者質(zhì)問那些黑心廠商，為何要在酸奶中添加大量工業(yè)明膠？為何要將豬肉加硼酸轉(zhuǎn)化成牛肉？為何要往蔬菜上噴灑人工色素？……同時應該追問我們自身——我們太過于追求食品的口感和味道了，太看重食物帶給人的感官享受了。為了迎合人們的舌尖，為了最大限度地節(jié)約成本，原本樸素健康的食材在到達餐桌之前，經(jīng)過廠商各種精心亦是觸目驚心的打扮。我們明知真相，仍自我麻痹、自欺欺人。當然，我們也看到了社會有識之士為抵制有毒食品做出的努力。作家王小山執(zhí)著不懈借助網(wǎng)絡媒體呼吁明星不要為蒙牛代言，呼吁消費者抵制蒙牛產(chǎn)品。更有復旦大學研究生吳恒發(fā)起并建立的“擲出窗外”網(wǎng)站，以“擲出窗外——面對食品安全危機，你應有的態(tài)度”為理念，搜羅和整理問題食品的曝光信息，為有毒食品建立檔案，呼吁消費者共同抵制。當飲食危機步步逼近的時候，抵制和反對是我們應有的態(tài)度，更是一種責任。

或許，還有一部分人會由這部片子開始反思后工業(yè)時代下傳統(tǒng)文化精髓的飄失。當粽子、年糕、湯團，諸如此類的節(jié)慶食品進入到工業(yè)化的生產(chǎn)車間，飽含祖先餐桌記憶的文化象征意義逐漸從慶典食事中剝離出來，進入尋常百姓的日常食單。慶典儀式的繁瑣細節(jié)漸漸飄失在現(xiàn)代化的大超市和城市化的食肆酒樓，而片中那些在遠離塵囂的村落中尚且保存的古法和食俗，事實上也正在農(nóng)村城市化的進程中慢慢消解。盡管添加劑可以營造出千變?nèi)f幻的口味，然而傳統(tǒng)食品的情感維系趨向淡薄，舌尖的敏感度也在減弱。從傳統(tǒng)經(jīng)驗、手工操作到現(xiàn)代科技、工業(yè)生產(chǎn)，飲食文化飄失的實質(zhì)，是都市人對自然的那份感恩不再，對食物的那份敬意不再。三代人之后，人們對食物的認知貧乏、脫節(jié)。我們中的大多數(shù)，只知曉口味有南北差異，一方水土一方人——共同的是什么？不變的是什么？有人類學者說，烹飪使人從靈長類動物中脫穎而出，催生了人類族群獨有的文化。人類學會生熟轉(zhuǎn)化，善于分工協(xié)作，樂于分享食物，用飲食表達情感和認同，這些都是人類與自然相處的智慧，也是族群內(nèi)部相處的智慧。一代又一代人對飲食文明的承傳，懷著對自然饋贈的感恩，對人類智慧的敬意。而生計模式和生活方式的徹底改變，食品工業(yè)和大眾餐飲業(yè)的飛速發(fā)展，割裂了我們對傳統(tǒng)食品的認知；食物與貨幣的等價交換，也在某種程度上淡化了同一族群內(nèi)對特定食俗的共同記憶?！渡嗉馍系闹袊?，我絲毫不懷疑劇中那些人物和故事的真實性，它或多或少，喚醒了大眾對食物的尊重，對人的尊重。盡管紀錄片被一些觀眾夸張形容為“懷舊”風格，悲觀“中國人看不到大眾餐桌的未來”。影片最終集的結(jié)尾講述的城市農(nóng)夫和他的頂樓菜地，曖昧地表達了編導的立場——“至少比市場上的健康、新鮮”，這正是中國老百姓在現(xiàn)實餐桌前的焦慮和惆悵，也是他們對幸福餐桌的一種期待。

時光流轉(zhuǎn)，變化萬千，縱然人們無法否認和拋棄科技帶給現(xiàn)代生活的種種便捷，仍然可以通過《舌尖上的中國》這樣一部食育（飲食教育）意味深長的紀錄片，留住祖先餐桌的記憶。

---

版權(quán)說明： 本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！

---

標簽：