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1、
1、竹筍焯水時(shí)間不用太久，一般炒5-8分鐘左右就可以了。
2、竹筍是江南美食之材，過(guò)去甚至有“居不可無(wú)竹，食不可無(wú)筍”之說(shuō)。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。
3、作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無(wú)苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經(jīng)加工除苦后可以食用的條件。
4、蔬菜型竹筍主要包括有剛竹屬、慈竹屬、莿竹屬、苦竹屬。
5、1、剛竹屬
6、品種有生長(zhǎng)于長(zhǎng)江流域的毛竹、淡竹；生長(zhǎng)于長(zhǎng)江流域及黃河下游的斑竹；生長(zhǎng)于長(zhǎng)江流域及山東，河南、陜西的剛竹；生長(zhǎng)于江蘇和浙江的早竹 、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹；生長(zhǎng)于江南各省的水竹。
7、2、慈竹屬
8、品種有生長(zhǎng)于廣東、廣西，福建、臺(tái)灣，貴州云南的麻竹 ，生長(zhǎng)于廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、浙江的綠竹，生長(zhǎng)于廣東、廣西的吊絲球竹及大頭甜竹 ，生長(zhǎng)于廣西，湖南、湖北、貴州，四川、云南的慈竹 ，生長(zhǎng)于廣西、貴州、四川的梁山慈竹。
9、3、莿竹屬
10、品種有生長(zhǎng)于廣東，廣西、福建、臺(tái)灣的莿竹，生長(zhǎng)于廣東、廣西，四川貴州的車筒竹。
11、4、苦竹屬
12、品種有生長(zhǎng)于東南沿海的慧竹等。
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