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今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于赤壁之戰(zhàn)“逍遙雞”的故事方面的知識(shí)吧,希望大家會(huì)喜歡哦
“逍遙雞”是安徽省合肥市美食一絕,為歷史名菜。它用整雞制作,涂滿蜂蜜后油炸,再用多種調(diào)料鹵煮,燜至酥爛而成。該饌?cè)肟邗r美,香酥麻脆;食后留香長(zhǎng)久,真是獨(dú)具一格。在歷史上有名的赤壁大戰(zhàn)前夜,漢丞相曹操親率大軍行至廬州(即安徽合肥市),突然臥病不起,只得在逍遙津暫作休息。這逍遙津本是曹操手下大將張遼揮師激戰(zhàn)東吳大軍,威震天下的戰(zhàn)場(chǎng)。眼看破吳在即,卻群龍無(wú)首,曹操軍中上下個(gè)個(gè)焦急萬(wàn)分。曹軍在曹操親自指揮作戰(zhàn)過(guò)的“教弩臺(tái)”下,日夜加緊操練。這天正演習(xí)時(shí),忽有個(gè)廬州人獻(xiàn)上“秘方”。隨行軍中的大廚師根據(jù)“秘方”,捉來(lái)一只斤半大小的當(dāng)?shù)亍柏箅u”,配中藥和好酒鹵制后,送給丞相吃。曹操已多日不沾水米,強(qiáng)力支撐進(jìn)食,但覺(jué)雞肉味美無(wú)比,不覺(jué)食欲陡增,竟一口氣吃下大半只雞。以后,廚師連做三次,曹丞相都吃個(gè)精光,身體很快恢復(fù)了健康。此后,他行旅所到之處,必定專(zhuān)請(qǐng)廚師餐餐必備此雞,而且不住地向人夸贊說(shuō):“真是美味逍遙雞也”。"赤壁之戰(zhàn)“逍遙雞”的故事"。合肥特產(chǎn)“逍遙雞”因此出了名。后人經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)制作工藝越做越好,廣為流傳開(kāi)了,民間又稱(chēng)“曹操雞”。 步驟閱讀
方法/步驟
主料與輔料——嫩母雞1250克,古井貢酒50克,姜30克,蔥30克,鹽5克,味精2克,花椒20克。
制作技藝,先將活母雞宰殺,控盡血水,待雞完全死后,用80?啊?0℃熱水燙泡,不要碰破雞皮,將毛煺凈,從脊背開(kāi)刀,掏去內(nèi)臟和嗉囊,用清水沖洗、瀝凈,放置七、八個(gè)小時(shí)備用。
燒一鍋沸水,將雞放入,汆10分鐘左右撈起洗凈,剁去頭和爪。取砂鍋一只,將雞置入,注入清水淹沒(méi)雞身,將砂鍋放大火上燒開(kāi),撇去浮沫,改小火燉約40分鐘,待雞至六成熟時(shí),撈出晾干水份。將雞沿背部一剖兩半,再將每半個(gè)雞身平分兩塊,雞身共成四塊,放在盤(pán)中備用。
取湯碗一只,放入冷雞湯,姜切片,蔥切成象眼塊,再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內(nèi),攪拌均勻,放入雞塊。然后用一重物將雞壓入湯中。用盤(pán)子把雞蓋嚴(yán)、浸泡約4小時(shí),揭去盤(pán)子,將雞塊取出,斜刀片切成長(zhǎng)方條形,一只雞約可切成16塊;整齊地碼放在盤(pán)中,形狀如饅頭。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。
注意事項(xiàng)
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