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臘肉怎么做好吃（臘肉別再蒸著吃）
快要過年啦，家家戶戶都開始吃起了臘肉，臘肉怎么吃才能不膩呢？哈妹教你4款簡單又美味的臘肉做法，好吃的不要不要的。
豆干炒臘肉
配料:
豆腐干 200克、臘肉80克、青椒1個、紅椒1個、花椒5克、青蒜苗1棵、醬油2大勺、糖1小勺
烹飪步驟:
辣椒切成小塊，蒜切段。
花椒沖洗一下備用。
豆腐切成細條，臘肉切成薄片。
鍋內(nèi)下油。倒入花椒煸出香味，再倒入臘肉炒，至肥肉部分變透明。倒入蒜苗頭部的小段和辣椒翻炒，倒入豆干翻炒均勻，倒入半碗水。
放入2大匙醬油，一小匙糖，最后倒入蒜苗，炒到蒜苗變軟即可。
菜譜小貼士: 鍋內(nèi)水分較少時，適量加入一些清水，幫助菜肴入味。
荷蘭豆炒臘肉
配料:
臘肉150克、荷蘭豆300克、油30克、鹽少許、水淀粉適量、蒜兩瓣
烹飪步驟:
臘肉洗過大火蒸15分鐘，取出晾涼。蒸肉的湯汁留用。
荷蘭豆去筋洗凈備用。
臘肉切薄片，蒜切成蒜茸。
泡適量的水淀粉，將蒸臘肉的湯汁倒入水淀粉中。
中火起鍋將油燒至6成熱，放入蒜茸炒至金黃。放入臘肉炒勻。不要久炒，防止臘肉爛掉。轉(zhuǎn)大火加入荷蘭豆略炒。加入少許的鹽調(diào)味。
勾玻璃芡。
裝盤。買荷蘭豆時向老板要了一朵洋蘭花和一枝荷蘭芹，順手擺上。
菜譜小貼士: 荷蘭豆下鍋后要大火快炒，顏色變碧綠時立即勾芡出鍋，炒老就不好看了。蒸臘肉的汁水很鮮，其中蒸出的油也起到提亮菜色的作用。因臘肉和湯汁都有咸味，調(diào)味時加一點點鹽就好了，喜歡清淡口味可以不加鹽。
卷心菜卷臘肉
配料:
臘肉150克、卷心菜四片、紅椒少許、香油少許、生抽兩湯匙
烹飪步驟:
將臘肉洗干凈，將臘肉涼水下鍋，放入鍋中煮四十分鐘
煮好的臘肉撈出來，將臘肉切成片。
將卷心菜整片瓣下來，洗干凈。將卷心菜放入開水鍋中燙一下，將葉子燙軟。
將燙好的卷心菜平鋪在切菜板上，整片的臘肉改刀切成條。一片卷心菜卷一片臘肉，肥瘦臘肉搭配著來卷。
卷心菜卷臘肉卷好了，把做好的卷心菜卷臘肉進行擺盤。
紅椒切成圈，中間切掉一小部分。
將切好的辣椒圈放在卷好的臘肉卷中間部位。
往小碗里倒入生抽和香油進行調(diào)汁。
將調(diào)好的料汁倒入卷好的臘肉卷上，卷心菜卷臘肉就可以端上桌啦！
菜譜小貼士: 卷心菜的葉子要整片的，不要爛葉子。卷心菜卷要卷成長短一樣，這樣擺盤美觀一些。臘肉如果太咸也可以切成片煮，這樣容易給臘肉里含的鹽分煮出來一些。
五香臘肉燴南瓜
配料:
南瓜適量、臘肉適量、姜少許、蒜少許、干辣椒少許、蒸魚豉油適量、蔥適量、鹽少許、生抽適量
烹飪步驟:
臘肉用開水泡五分鐘左右切小塊
南瓜去皮切塊
姜切片，蒜拍碎，辣椒切段
蔥切碎
熱鍋起油倒入南瓜翻炒片刻盛起備用
熱鍋起油煸香姜蒜辣椒，倒入臘肉繼續(xù)翻炒至出香味，倒入南瓜翻炒后加入生抽，鹽
加水和食材持平開大火煮開幾次后轉(zhuǎn)小火燜煮五分鐘左右
淋一點蒸魚豉油收汁，裝盤撒入蔥花
菜譜小貼士: 南瓜切成稍大一點，這樣煮出來成型，口感也很軟糯，臘肉本身很咸，放鹽要酌量
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