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干煸四季豆的做法（干煸四季豆，焯水還是過(guò)油）
大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
干煸四季豆是一道特色傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、豬肉、紅干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，開胃下酒。制作簡(jiǎn)單，容易上手，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。
豆角、豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，其實(shí)它的礦物質(zhì)和維生素含量高于其他蔬菜豬肉，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的一種豆類，還有增進(jìn)食欲、緩解缺鐵、性貧血、養(yǎng)胃下氣、利水消腫、強(qiáng)壯骨骼的功效。
在烹飪四季豆時(shí)要注意，生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后會(huì)引起中毒，另外腹脹者不宜食用四季豆。
今天就教大家一道家常菜——干煸四季豆，它的口感清脆，味道鮮美，很適合下飯的一道菜，下面就給大家介紹具體的制作步驟。
【干煸四季豆】
首先我們準(zhǔn)備一下食材，四季豆200克，用手掐去兩頭，順便把兩邊的筋一同扯去，老筋會(huì)影響口感。
把摘好的四季豆放入盆中，加入適量清水，洗凈后撈出控水。
把洗凈的四季豆，碼放整齊，切成3厘米長(zhǎng)的小段，放入盤中備用。
豬肉一小塊，先切成均勻薄片，再剁成顆粒，放入盆中備用。
大蒜3顆，用力拍扁，再切成顆粒，姜一塊，也拍扁切成顆粒和蒜放在一起。
再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入一把干辣椒，一把花椒備用。
食材準(zhǔn)備好以后，我們把四季豆過(guò)油炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)，倒入切好的四季豆，并用勺子不斷推動(dòng)，開中火炸2分鐘左右，四季豆變青、表皮輕微起皺時(shí)，倒出控油。
小知識(shí)：未熟的四季豆，會(huì)刺激消化道，引起食物中毒。把四季豆過(guò)油炸一下，可以使其內(nèi)外生熟一致，達(dá)到后面快炒的目的。
接著，我們開始烹飪，鍋內(nèi)留底油，油熱后，倒入切好的肉粒，快速翻炒把肉粒炒散炒香，然后從鍋邊淋入少許料酒去腥味，翻炒幾下，倒入花椒、辣椒，開小火炒出香辣味。溫度太高會(huì)把辣椒炒糊，接著倒入姜蒜，翻炒出蒜香，最后把四季豆倒入鍋中，翻炒均勻起鍋調(diào)味。
加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉少許、白糖少許提鮮，再撒入一把白芝麻，開大火，快速顛鍋化開調(diào)料，翻勻后就可以出鍋裝盤了。
好了，這道脆嫩鮮美的干煸四季豆就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見！
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