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選牛肉時(shí)，第一件事就是看價(jià)格。市場(chǎng)上的普通生牛肉的價(jià)格一般在50元一斤左右，風(fēng)干牛肉就更貴了。
牛肉干顏色基本上都是暗淡無(wú)光的，甚至有的還偏黑色。因?yàn)檎媾Ｈ庾龀鰜?lái)的就是如此，顏色暗沉而且紋路清晰。
牛肉干含有豐富的礦物質(zhì)和氨基酸，而且味道好，又耐儲(chǔ)存，再加上其價(jià)格高，所以很多商家就想著使用便宜的原料做成肉干，試圖以假亂真。而一般被使用的肉，居多以家禽為主，好一點(diǎn)的可能會(huì)使用豬肉。這些肉的纖維短，而且肉質(zhì)松散不緊實(shí)，撕開就可以知道真相。
牛肉干的歷史沉淀很深很長(zhǎng)，不是一個(gè)新品類，也不需要更多的市場(chǎng)培育和消費(fèi)引導(dǎo)，不用擔(dān)心被其他產(chǎn)品所替代。就國(guó)內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來(lái)說，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年，但牛肉干市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)依然不夠激烈。
雖然企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國(guó)市場(chǎng)暢銷的產(chǎn)品尚未出現(xiàn)，所以這個(gè)產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn)。
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