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導(dǎo)讀 粳米是大米。水稻分三個(gè)大的種類(lèi)，分別是糯稻、粳稻和秈稻。區(qū)別就是米中支鏈淀粉直鏈淀粉的含量比。粳米在中國(guó)各地均有栽培，是中國(guó)飲食文...
粳米是大米。水稻分三個(gè)大的種類(lèi)，分別是糯稻、粳稻和秈稻。區(qū)別就是米中支鏈淀粉直鏈淀粉的含量比。粳米在中國(guó)各地均有栽培，是中國(guó)飲食文化的特產(chǎn)之一。主要產(chǎn)于中國(guó)東北。
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿(mǎn)肥厚，橫斷面近于圓形，長(zhǎng)與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
粳米根據(jù)收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質(zhì)粒少，米質(zhì)較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質(zhì)粒多，品質(zhì)優(yōu)。粳米產(chǎn)量遠(yuǎn)較秈米為低。含有大量碳水化合物，約占 79%，是熱量的主要來(lái)源。粳米，是粳稻的種仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補(bǔ)之物。
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