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導讀 目前關于大家提出的家常版腌肉方法 家常腌制咸肉的方法這個問題，大家都希望能夠得到一個答案，那么小編今天就去收集了一些家常版腌肉方法...
目前關于大家提出的家常版腌肉方法 家常腌制咸肉的方法這個問題，大家都希望能夠得到一個答案，那么小編今天就去收集了一些家常版腌肉方法 家常腌制咸肉的方法相關的內容來分享給大家，如果大家感興趣的話可以接著往下看。
腌肉一般選擇在冬至前后，室溫低于攝氏10度時比較容易腌制好。
將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入后，用手壓緊。如果腌制容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上并用繩子扎緊。
初次上鹽24小時后，腌肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
再次上鹽24小時后，腌肉會滲出更多的血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
鹽上完后，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可腌好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證腌肉在腌制中不變質。
腌好后，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
腌制并晾曬好的腌肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為咸肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發(fā)霉（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。
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