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目前大家應(yīng)該是對(duì)臭桂魚的魚指的是什么魚比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于臭桂魚的魚指的是什么魚方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
臭桂魚的魚是臭鱖魚。
臭桂魚不是真正的魚，而是一道菜，這道菜就是臭鱖魚。臭鱖魚是安徽省徽州的一道特色菜，它是一種用腌制的魚制作的菜肴，是徽州菜的代表之一。因?yàn)殡缰频木壒?，所以臭鱖魚聞起來(lái)比較臭，但是吃起來(lái)非常地香嫩美味。
在安徽徽州地區(qū)，腌制在土話中有著臭的意思，所以叫臭鱖魚。臭鱖魚菜品鱖魚形態(tài)完整，呈鮮紅色，散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味，肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩，醇香入味。初次見到臭鱖魚的人，會(huì)因?yàn)槌赭Z魚發(fā)出的臭味而退避三舍，不敢食用。
臭鱖魚是徽州傳統(tǒng)的民間菜，流行于皖南一帶，如淮南、屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績(jī)溪一帶。
相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時(shí)將長(zhǎng)江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)。如此七八天抵達(dá)徽州各地時(shí)，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無(wú)臭味，反而鮮香無(wú)比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來(lái)，至今盛譽(yù)不衰。
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