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豆腐丸子的做法（廚師長(zhǎng)教你做豆腐丸子）
今天為大家分享一道“魚香豆腐丸子”的家常做法，我家比較喜歡吃丸子，每個(gè)月都會(huì)做上一些，丸子的做法也非常的，可以運(yùn)用的食材也很多，不一定非要用粉條才能做，下面就為大家分享一道用豆腐做丸子的方法，在搭配上經(jīng)典的魚香味，那吃起來就更美味了，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【魚香豆腐丸】
首先，我們準(zhǔn)備老豆腐一塊，先切成厚片，再用刀背壓成豆腐泥，豬肉200克先切成均勻薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起。
加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蠔油5克增鮮，倒入少許蔥姜水，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋不但能使餡料更加滑嫩，還能使丸子成團(tuán)不易松散。
順著一個(gè)方向攪拌2分鐘左右，把料汁全部打入餡料里面，直至餡料上勁成團(tuán)，這樣炸出來的丸子更入味、不易松散。
接著，我們制作丸子，準(zhǔn)備一個(gè)盤子，抓入一把淀粉，取適量餡料，再手心處團(tuán)成圓球，在圓球上裹一層淀粉備用，淀粉能使炸出來的丸子外酥里嫩。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜末，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，泡椒兩根切碎備用。
下面，我們調(diào)魚香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陳醋10克，料酒10克，食鹽2克，再加入老抽3克提色，然后攪拌化開調(diào)料。
食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始炸丸子，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把丸子沿鍋邊滾入鍋中，避免濺油，不停的晃動(dòng)鍋，防止丸子粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右，丸子定型表面呈金黃色時(shí)倒出控油。
鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入姜蒜等小料，爆出香辣味，從鍋邊淋入適量清水，倒入調(diào)好的魚香碗料，攪拌均勻，水燒開以后，把丸子倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火燉8分鐘。
湯汁收的非常濃郁后丸子也紅潤發(fā)亮，我們?cè)倭苋肷僭S香油，讓菜品色澤更加鮮亮，翻勻后即可出鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：
白糖和陳醋的比例是三比二
倒入魚香碗料以后，盡快的蓋上鍋蓋，免得激發(fā)出的魚香味，消散過快。
湯汁盡量的收濃，這樣的菜品入味的同時(shí)，又保證了一定的亮澤度。
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