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炸帶魚的做法（到底是裹面粉還是淀粉）
炸帶魚，到底是裹面粉還是淀粉？教你正確做法，外酥里嫩無腥味
帶魚肉質(zhì)鮮嫩美味，非常適合孩子老人吃。炸帶魚要想做得鮮嫩酥脆，一定要掌握好小技巧，炸出的帶魚才會又香又脆。炸帶魚我經(jīng)常炸，炸的次數(shù)多了，經(jīng)驗也就足了。今天把我的方法分享給大家，下面一起來看看吧！
【炸帶魚】
食材：炸帶魚、生姜、大蔥、食用鹽、淀粉、料酒、胡椒粉、白酒、花椒粒、雞蛋
首先把買回來的帶魚解凍一下，給帶大家分享一個快速解凍的小技巧。首先在洗菜池里準(zhǔn)備足夠的涼水，水一定要用涼水，在水里加入食用鹽10克，攪拌一下鹽很快就化開了，然后把冷凍的帶魚放進去，30分鐘左右?guī)~就完全解凍好了。
帶魚解凍好后，用剪刀把帶魚的頭部和尾部剪去，接下來從帶魚的腹部剪開，把魚的內(nèi)臟去除干凈，處理帶魚的時候不要把外面的白膜刮掉，因為這層白色的膜也稱為銀脂，銀脂中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂，營養(yǎng)價值非常高，所以千萬不要去掉哦！然后把帶魚腹部里面的內(nèi)臟完全清洗干凈，全部處理干凈后控一下水分備用。
帶魚水分控干后把它切成6厘米左右的段。
然后準(zhǔn)備一些蔥段和姜片放在帶魚段上面，加入食用鹽、料酒、1瓶蓋高度白酒去腥，白酒去腥效果非常好這一步很重要，再加少許花椒粒，喜歡胡椒粉的朋友可以少放一點，拌勻后腌制30分鐘，這樣可以祛除帶魚身上腥味，還能使帶魚更加容易入味。
下面準(zhǔn)備一些干玉米淀粉，再來2個雞蛋攪拌成雞蛋液。
腌好的帶魚取出后，先裹上一層雞蛋液，再均勻地裹上一層干淀粉，我們做炸帶魚一定要用淀粉，只有沾干淀粉炸出的帶魚才會外焦里嫩，又脆又香。
鍋熱加入菜籽油，油溫?zé)?成熱的時候下入沾好淀粉的帶魚段，帶魚全部下入鍋中后開中火慢炸，炸制帶魚表面呈金黃色即可撈出控油。
全部炸好后，再次開大火把油溫升高，油溫?zé)裏岷蟀褞~下入油鍋復(fù)炸15秒鐘，多加這一步，炸出的帶魚才會更加酥脆，撈出后控油，就可以裝盆啦！
炸帶魚為什么用淀粉而不用面粉？因為裹上一層薄薄的淀粉，炸好的帶魚外皮就會形成酥脆的外殼，吃起來外脆里嫩，魚肉也非常的鮮美。這樣炸出的帶魚也不會吸更多的油脂。如果用面粉炸帶魚，外殼就會非常的厚，帶魚放涼后就會軟塌，還有股腥味，吃起來口感也不好，炸制過程中還會吸好多油。
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