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涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵?；疱仠袦囟纫?，最好一直處于沸騰狀態(tài)。

此外，有人認(rèn)為涮羊肉火鍋的湯營養(yǎng)豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。有關(guān)研究已證明，這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體不僅沒有益處，甚至還會導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。

燉羊肉最大的優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養(yǎng)程度非常高，是滋補身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會導(dǎo)致四肢乏力。

烤羊肉串原為新疆地方風(fēng)味小吃，烤羊肉味道鮮美，應(yīng)注意的是，烤的時候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營養(yǎng)流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

炸羊肉香鮮、可口，但營養(yǎng)成分損失較大，含熱量較高，油炸食品還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，最好少吃。最后，提醒一句，吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要。經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。進(jìn)食羊肉之后不能馬上喝茶，否則可導(dǎo)致排便不暢或大便秘結(jié)。此外，羊肉不能與醋同食。

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