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廣東煲湯（粵菜大廚分享35種廣東靚湯的做法及配方）
廣東的老火靚湯很有名，喝過(guò)的人都知道，湯汁濃香，味道鮮美，但是你知道廣東人的煲湯技巧嗎？
其實(shí)很簡(jiǎn)單的，今天鐵頭就手把手教你一鍋廣東老火湯煲法，不用什么調(diào)料，湯汁一樣濃香味美，而且營(yíng)養(yǎng)好喝，讓人喝了第一碗想著第三碗，那味道那口感，讓人回味無(wú)窮哦。
食材準(zhǔn)備：半斤雞爪，半斤龍骨，蓮藕2節(jié)，胡蘿卜1個(gè)，玉米1根，姜1塊，料酒，清水，鹽等。
詳細(xì)做法步驟如下：
第一步：先準(zhǔn)備兩節(jié)粉蓮藕，把蓮藕削皮洗凈，挑粉的蓮藕煲出來(lái)的湯會(huì)更濃更香，還有挑蓮藕時(shí)要選那種沒有損傷，兩頭結(jié)還在的來(lái)，這樣的蓮藕里面才能保證是干凈而且新鮮的；再準(zhǔn)備一個(gè)胡蘿卜，胡蘿卜可以不用去皮，把表面清洗干凈就可以了，我這個(gè)是表皮有點(diǎn)損傷，所以就削了皮。
第二步：準(zhǔn)備一根甜玉米，煲湯的玉米我們只選用甜的這種，把玉米稍微沖洗一下，然后用刀把玉米粒劃破，這樣煲出來(lái)的湯汁會(huì)更鮮甜，玉米劃好后，再砍成一小節(jié)一小節(jié)的，大小隨自己喜歡。
第三步：把準(zhǔn)備好的蓮藕和胡蘿卜切滾刀塊，不用切太小，煲老火湯的食材不需要小塊，提前準(zhǔn)備一個(gè)煲湯的大肚砂鍋，把切好的玉米、蓮藕和胡蘿卜塊一起倒進(jìn)砂鍋中備用。
第四步：準(zhǔn)備半斤的雞爪和半斤的龍骨，先把雞爪的指甲剪掉，剪好后把雞爪和龍骨一起沖洗干凈，然后冷水下鍋焯一下水，加入幾塊姜片和少許的料酒，不用蓋鍋蓋調(diào)大火燒開，燒開后再煮1分鐘左右，就可以關(guān)火撈出來(lái)了，再用清水把雞爪和龍骨沖洗一遍，沖掉表面的雜質(zhì)。
第五步：焯好水沖洗干凈的雞爪和龍骨一起放進(jìn)砂鍋中，再加入幾塊姜片，然后加入足量的清水，水量在這一步一次性加足，煲湯中途不要再加水了，否則會(huì)破壞湯的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)影響湯的味道。
第六步：加好水后蓋上鍋蓋，調(diào)大火煲開后再煲5分鐘，然后調(diào)成中小火慢慢煲一個(gè)半小時(shí)左右，如果調(diào)最小火，可以煲足兩個(gè)鐘，這樣用砂鍋小火慢熬的湯更濃香哦，最好是用柴火來(lái)熬，柴火熬的湯最好喝了。
第七步：好了，湯熬得差不多了，關(guān)火調(diào)入適量的鹽，攪拌均勻就可以開喝了，不需要再加其他調(diào)料，這樣一鍋湯已經(jīng)非常鮮甜好喝了，這一鍋蓮藕雞爪龍骨湯就煲好了，喜歡的朋友可以試一下，冬季天氣干燥，常給家人煲湯，營(yíng)養(yǎng)好喝又暖身。
【小貼士】：
煲湯選的食材一定要新鮮，新鮮的食材煲出來(lái)的湯才美味；
選用砂鍋煲湯；
廣東老火湯不需要加其他調(diào)料，只需要一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可，多加調(diào)料還會(huì)破壞湯的營(yíng)養(yǎng)成分。
此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭
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