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梅干菜扣肉（梅菜扣肉的做法）
梅菜扣肉的做法
步驟1
很多梅干菜里有很多腌制過(guò)程中留下的沙子。需要先浸泡5-6個(gè)小時(shí)，再仔細(xì)清洗6-7遍。直到把梅干菜里的沙子洗凈。但現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的各種精致包裝的梅干菜都是處理過(guò)的，沙子比較少。泡半小時(shí)即可進(jìn)行烹飪。 另外梅干菜可能很咸（不同的品牌包含不同程度的鹽。在清洗過(guò)程中，大部分鹽會(huì)被洗掉）。所以烹飪時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)分批加入醬油，不斷嘗嘗味道。
步驟2
浸泡洗凈梅干菜。擠干水份備用。
步驟3
五花肉放進(jìn)鍋中，加涼水沒過(guò)五花肉。加入姜片和八角。 水燒開后轉(zhuǎn)小火，煮35分鐘。把五花肉拿出備用。 用中火在鍋中加熱一湯匙油。先把五花肉有豬皮的一面煎至變金黃色。
步驟4
再煎另三面至變色。
步驟5
加入一茶匙老抽和一湯匙水，將五花肉表面涂勻醬汁。關(guān)火，讓肉在鍋里冷卻。
步驟6
小心地把五花肉切成1厘米的肉片，把它們整齊地排放在一個(gè)稍淺一些的大碗中。
步驟7
在鍋里再加入2湯匙油和糖。把糖煮到融化變成焦糖色。加入姜末炒30秒。然后加入梅干菜，翻炒幾分鐘。
步驟8
加入1湯匙老抽、2湯匙生抽、3湯匙料酒和1杯雞湯。煮沸后關(guān)火。 將炒好的梅干菜及湯汁用勺子撒勻在碗里的五花肉片上。把碗放在蒸鍋里，用中火蒸75分鐘直到肉酥爛為止。 把碗從蒸鍋里拿出來(lái)，把碗里的湯汁倒進(jìn)鍋里，準(zhǔn)備做醬汁。把湯汁用小火煨一下，加入玉米淀粉水勾芡。用盤子蓋上蒸五花肉的碗，然后把梅菜五花肉扣到盤子上。 把做好的醬汁澆在梅菜扣肉上。出盤上桌。
步驟9
這道梅菜扣肉配上一碗/幾碗白米，真是神仙般的美味舒坦！
梅菜扣肉的烹飪技巧熱量：677kcal； 碳水化合物：7g | 蛋白質(zhì) ：13g | 脂肪 ：65g | 飽和脂肪 ：22g | 膽固醇 ：83mg | 鈉 ：563mg | 鉀 ：506mg | 膳食纖維 ：1g | 糖 ：4g | 維生素A ：3% | 維生素C ：0.7% | 鈣 ：1% | 鐵 ：6% 注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g
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