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桂林米粉鹵水（桂林米粉湯料鹵水配方）
桂林米粉想必大家都聽說過吧，甚至也會經(jīng)常光顧，最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點(diǎn)吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)，以獨(dú)創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨(dú)特口感優(yōu)勢。說到米粉的精華主要在于鹵水，它將豬肉，牛肉，香料等等秘制而成，一般商家配制鹵水時(shí)，往往把握不住原料的比例，使鹵水的滋味大打折扣。今天我把我掌握的這款桂林米粉的配方及流程分享給大家，僅供參考，希望大家喜歡！
【第一步驟】香料配比：
小茴香12克，草果（去籽留皮）10克 ，肉桂10克，甘草10克，八角8克，香茅8克，砂仁8克，香葉5克，花椒5克，陳皮3克，丁香5克。以上全部香料用清水洗凈后，放入開水浸泡25分鐘左右，即可撈出控干水分備用備用。
【第二步驟】調(diào)味料配比：豆豉200克，姜片250克，雞粉125克，冰糖100克，蔥頭100克，桂林豆腐乳80克，精鹽50克，味精50克，干辣椒25克，海天醬油500克。
【第三步驟】湯料熬制流程：
老母雞宰殺洗凈控干水分備用，豬棒子骨2000克，牛骨頭2000克分別洗凈。
凈鍋上火倒入清水，涼水下鍋分別把原料焯水撇凈泡沫，撈出洗凈控干水分備用。
取不銹鋼鍋加入純凈水8千克，在放入控干水分的葷料大火燒開后，小火慢慢煮4小時(shí)，用工具過濾渣料留湯即可。
凈鍋上火倒入色拉油小火燒至五成熱時(shí)，放入香料和豆豉及辣椒段小火煸香后倒出放涼后制成香料包。放入不銹鋼鹵桶里大火燒開改小火熬制2小時(shí)即可。
凈鍋上火倒入少量色拉油燒至五成熱時(shí)放入桂林豆腐乳小火炒香，再放入醬油，雞粉，冰糖，味精，精鹽小火熬開，然后倒入不銹鋼鹵桶里攪拌均勻即可。
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