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怎樣做宮保雞?。▽m保雞丁家常做法）
大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關(guān)注帶你領(lǐng)略四海八荒的舌尖美味。
宮保雞丁是一道聞名中外的傳統(tǒng)名菜，肉質(zhì)嫩滑，香而不辣，香味十足，雞肉的鮮嫩配上花生的香脆，口感豐富，深受廣大家喜愛。
下面分享制作過程，有喜歡的一起看看吧。
食材：雞脯肉
輔料：大蔥白、大蒜、生姜、油炸花生米、雞蛋清、生粉
調(diào)料：食鹽、雞粉、白糖、豆瓣醬、陳醋、老抽、辣椒油
下面準備食材
把清洗干凈的雞脯肉200克，切成雞肉丁，放在盆里備用。
加入食鹽，雞粉，白糖給雞肉入味，再加入適量的清水，用手朝一個方向攪拌，加清水可以使雞肉更嫩，還能減少雞肉的腥味，攪拌至雞肉充分吸收水份。
加入雞蛋清，順著一個方向繼續(xù)攪拌上漿，加入雞蛋清，可以使雞肉吃起來口感嫩。
然后再抓入一把生粉，用手再次攪拌2-3分鐘，加入生粉能更好地鎖住雞肉的水分，放置一旁備用。
下面準備輔料
取大蔥白一段切成小段，放在盆里備用。
準備大蒜2-3粒，拍扁之后再切成碎末，放在碗里備用。
準備生姜2-3片，同樣拍扁后再切成碎末，與蒜放在一起備用。
準備油炸花生米100克，放在碗里備用。
下面把雞丁滑一下油
鍋中燒油，油溫不用太高，四成熱時，放入雞丁，快速滑一下，30秒鐘左右即可，撈出雞丁控油備用，滑油可以使雞丁的口感嫩。
下面開始烹飪
鍋中留少許底油，開小火或把鍋離火倒入蔥，姜，蒜，快速翻炒，炒出蒜香味。
加入豆瓣醬，翻炒幾下。
再加入少許清水，淋入料酒。
開小火或者把鍋離火，開始調(diào)味，加入白糖10克，一勺食鹽，一勺雞粉，攪拌均勻，加入陳醋10克，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料，放入炸好的雞丁和蔥段。
加入老抽，提一下色，快速翻炒以后，勾入一點水淀粉，收一下湯汁。
然后放入炸好的花生米，快速翻炒幾下，淋上辣椒油，快速翻炒化開調(diào)料，就可以出鍋裝盤了。
好了，一道香辣可口的宮保雞丁就做好了
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