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目前大家應(yīng)該是對(duì)檸檬酸的作用和用途比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于檸檬酸的作用和用途方面的相關(guān)知識(shí)來分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
檸檬酸的作用和用途：檸檬酸具有抑制細(xì)菌、護(hù)色、改進(jìn)風(fēng)味、促進(jìn)蔗糖轉(zhuǎn)化等作用。
檸檬酸主要用來作酸味劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、增溶劑、緩沖劑、膠凝劑、調(diào)色劑等用途。
拓展資料：
檸檬酸在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時(shí)的酸度（降低ph值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細(xì)菌性脹罐和破壞。
在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。
在加工蔬菜罐頭時(shí)，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作ｐＨ調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。
檸檬酸在洗滌劑中性能的緩蝕性也比較突出，酸洗作為化學(xué)清洗中的一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，和無機(jī)酸相比較而言，檸檬酸的酸性相對(duì)比較弱，所以對(duì)設(shè)備所產(chǎn)生的腐蝕性也比較小，檸檬酸清洗的安全可靠性比較強(qiáng)，廢液也比較容易處理，對(duì)人體不會(huì)造成危害。
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