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蒜泥（秘制蒜蓉做法）
工藝 ：油爆
口味 ：蒜香
難度 ：中等
時間 ：10分鐘
食材 ：蒜蓉 蒜頭
輔料 ：食用鹽、橄欖油、白糖
蒜蓉是所有中餐菜系中都經(jīng)常用到的一種調(diào)味料，如果這道菜用到了蒜蓉，蒜蓉做的好不好對這道菜的味道起著決定性的作用，比如昨天給大家分享的海蠣子的做法，這道菜的主要味道來自蒜蓉，所以蒜蓉的味道決定著清蒸海蠣子的味道。
蒜蓉的主要原料是蒜，而蒜是能治百病，經(jīng)常被應(yīng)用在中藥上，有句俗話評價蒜頭是這么形容的“百利而無一害”，可見蒜的好處。而在現(xiàn)代的餐飲中，蒜蓉被使用廣泛，比如蒜蓉烤茄子，蒜蓉烤生蠔，蒜蓉粉絲娃娃菜，蒜蓉蝦，蒜蓉西蘭花等等，太多了，最經(jīng)常見的就是應(yīng)用在和海鮮的搭配上，今天我和大家分享下美味的蒜蓉該如何做，這是有一定技巧的哦！
蒜蓉的做法
步驟1
剝蒜頭，把蒜頭剝成一粒一粒，然后先洗干凈，接著用刀板把蒜粒放在案板上拍碎，這個時候蒜粒的外衣就很好剝了，這是技巧，如果沒拍碎剝起來比較吃力。
步驟2
剁蒜頭，把剛拍碎的蒜頭躲碎，盡量碎點，但是不要剁成了泥。
步驟3
剁碎好蒜頭后就可以把鍋燒熱，然后加入橄欖油，等油燒湯了，放點鹽巴爆下，放入剛剁碎的四份之三左右的蒜頭，爆炒一會，直到炒成金黃色，然后放入點白糖調(diào)味關(guān)火。
步驟4
這一步很關(guān)鍵，為什么有很多人說蒜蓉不夠香，沒有燒烤的蒜蓉香，問題就在這了，剛才我們只放了四分之三的蒜頭進(jìn)去炒，這個時候把四份之一生蒜蓉在倒入進(jìn)去，用很小的溫火攪拌均勻即可起鍋，注意不能炸太久，因為生的蒜蓉和熟的混合攪拌后的蒜蓉才更香。
蒜蓉的烹飪技巧在油炸蒜蓉前一定先放鹽巴在放蒜蓉，這樣會更香。
油炸蒜蓉過程要不斷攪拌，不能大火，否則容易燒焦。
油要多放點，因為后面還要加入生的蒜蓉攪拌。
一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，這樣做出來的蒜蓉非常香，這也是制作蒜蓉的關(guān)鍵點。
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