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板面（板面的做法）
板面的做法豆油，雞油，牛油混合（90℃~100℃左右）
保持油溫在90℃到100℃，下入小料
升溫到炒110℃~130℃左右，香葉變成焦黃色后，加入紫草，一兩分鐘（喜歡湯料顏色淺的就少放紫草，時(shí)間短點(diǎn)；喜歡顏色深的多放紫草，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)）然后撈出所有料，倒掉
放入胡蘿卜片，姜片，炸3-4分鐘后，下蔥段，炸至焦糖色，撈出，倒掉
關(guān)火，等油溫降到100℃~110℃，放入大料，開(kāi)小火到130℃到140℃，炸大概10-15分鐘，撈出，別扔。用紗布包好
關(guān)火，油溫降到100℃到110℃后，放入辣椒，牛肉，鹽，耗油，蒜蓉辣醬，番茄醬
開(kāi)火，油溫110℃~120℃ ，20-30分鐘，或者辣椒稍微變成黑色，關(guān)火
換湯鍋，放入水，味精，雞精，大料，大火熬開(kāi)，換小火蓋蓋子熬一小時(shí)左右。關(guān)火，燜2-3小時(shí)。其他要鹵雞蛋，豆腐皮之類的，要用另外一個(gè)鍋，放入湯料，稍微加點(diǎn)水煮20分鐘。浸泡著就行了。
面，水，鹽，堿，和成面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘左右，搟成1-5cm左右的長(zhǎng)方形面片，隔1-5cm一段，切開(kāi)，撒點(diǎn)面粉防黏連，要是吃不完，就撒淀粉（能保證長(zhǎng)時(shí)間存放不黏連，放入冰箱冷藏）稍微搟一下，再抻一下（搟和抻，對(duì)半吧）。就可以了。
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