大閘蟹蒸多久(大閘蟹蒸多久)

蒸螃蟹要多久才好吃？2掌握技巧2小時(shí)，保持蟹腿不黃，鮮嫩，無(wú)腥味。

大家好，感謝大家閱讀我分享的文章。這次我要告訴你:“螃蟹要蒸多久才好吃？”2掌握技巧2小時(shí)，保持蟹腿黃鮮嫩，無(wú)腥味！』

很多人愛(ài)吃螃蟹。蟹黃蟹膏嫩滑可口。最有名的螃蟹是陽(yáng)澄湖大閘蟹，9月和10月的大閘蟹最肥。

在渤海，4月到5月是吃海蟹的好時(shí)候，海蟹都又大又肥。母蟹有蟹黃，公蟹有蟹膏，極其鮮美。最好不要買交配過(guò)的螃蟹，口感差。美食家為了品嘗螃蟹的美味，不問(wèn)價(jià)格，只問(wèn)有沒(méi)有好螃蟹。

為了保持螃蟹的鮮味，烹飪方法越簡(jiǎn)單越好，所以螃蟹最常見(jiàn)的做法就是“蒸”。

很多人覺(jué)得蒸螃蟹很簡(jiǎn)單。不就是用鍋蒸螃蟹的事嗎？其實(shí)什么時(shí)候蒸呢？蒸幾分鐘？如果搞錯(cuò)了，螃蟹吃起來(lái)老了，味道很重。

今天給大家分享一下蒸螃蟹的技巧。我二叔是酒店的廚師。他每天都蒸螃蟹。如何讓螃蟹“又嫩又好吃”是他的目標(biāo)。他告訴我，蒸螃蟹要記住兩個(gè)技巧，掌握兩遍，保證螃蟹不黃、鮮嫩、無(wú)腥味。

不管是河蟹還是海蟹，蒸的方法都一樣。喜歡吃的朋友可以趕緊收藏起來(lái)。

【蒸螃蟹小技巧】

擺放螃蟹時(shí)，保持腹部朝上，外殼朝下。

我們買的螃蟹都是活的。如果是肚子朝下放，螃蟹在蒸的過(guò)程中受熱后肯定會(huì)掙扎，爬來(lái)爬去，蟹腿很容易被弄斷。而且蟹膏加熱后還會(huì)流出來(lái)，浪費(fèi)了鮮味。

把蟹肚朝上，蟹就爬不動(dòng)了，減少了斷腿的發(fā)生，也不會(huì)流黃。

冷水開(kāi)始冒蒸汽。

蒸螃蟹什么時(shí)候開(kāi)始蒸？很多人說(shuō)水燒開(kāi)了螃蟹會(huì)蒸的很快，但是腥味被鎖住了，出鍋后腥味會(huì)更大。正確的做法是冷水蒸，加一些蔥、姜、辣椒等調(diào)料。去水邊。隨著水溫的升高，香味會(huì)蒸發(fā)，讓螃蟹有魚(yú)腥味。

開(kāi)始用冷水蒸還有一個(gè)好處。就像“溫水煮青蛙”一樣，螃蟹在被察覺(jué)之前就被蒸熟了，不會(huì)掙扎，不會(huì)斷腿，不會(huì)變黃。

[該蒸螃蟹了]

河蟹比較小，一般只有1~5兩，海蟹比較大，從782兩到一斤多不等，蒸的時(shí)間也不一樣。

但需要注意的是，蒸好的螃蟹煮熟了不能拿出來(lái)，還是要在鍋里燉一會(huì)兒，這樣肉質(zhì)才嫩，味道才鮮美。先說(shuō)說(shuō)常見(jiàn)的大閘蟹和梭子蟹的清蒸時(shí)間。

成年大閘蟹一般為3~4兩，放入鍋內(nèi)冷水中，煮沸后蒸12分鐘，關(guān)火后小火燜8分鐘。

梭子蟹4兩

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