目前大家應(yīng)該是對(duì)茄子為什么要泡水,茄子泡水要泡多久合適比較感興趣的，所以今天小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于茄子為什么要泡水,茄子泡水要泡多久合適方面的相關(guān)知識(shí)來分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

1隔絕氧氣

茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，這類物質(zhì)遇氧則會(huì)和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學(xué)物質(zhì)，這種化學(xué)物質(zhì)的顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加而增加，最后變成黑色，用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮艷。

我們都知道茄子在烹飪時(shí)會(huì)吸大量的油，這是由于茄子是由海綿狀細(xì)胞壁構(gòu)成，海綿體組織松軟，在油的高溫下會(huì)坍塌軟化吸油，而我們?cè)谧銮炎又跋冉菀幌虑炎訒?huì)讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹制茄子時(shí)的吸油量減少。

將茄子洗凈，將洗好的茄子切成丁。

用盆子裝滿清水，在清水中放入少量（一匙）鹽。

將剛才切好的茄子放入水中凈泡，大約十分鐘后取出。

一定要用冷水泡，用熱水泡發(fā)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的大量流失，所以一定要用冷水泡發(fā)。

具體的泡發(fā)時(shí)間也要看的厚度的，薄一些的要泡發(fā)1個(gè)小時(shí)左右，厚一些的要泡發(fā)2個(gè)小時(shí)以上才可以完全泡發(fā)的。

如果是在夏天，一定要記得放在冰箱里泡發(fā)。沒有完全泡發(fā)的話，吃起來口感是很糟糕的。

準(zhǔn)備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會(huì)變色。

準(zhǔn)備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質(zhì)還原成分類，這樣有色物質(zhì)就不是生成了。

用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進(jìn)入茄子的細(xì)胞內(nèi)吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮艷。

不要生吃茄子，生茄子中含有龍葵素，這種物質(zhì)是有毒的，食用之后會(huì)對(duì)人體造一定的傷害。

吃茄子的同時(shí)不要和蟹肉一起吃，這兩種食物都是寒性的食物，一起食用會(huì)使腸胃不太舒服，可能還會(huì)出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。

吃茄子時(shí)帶皮一起吃比較好，不要去皮，皮中含有的維生素B含量比較多，可以為人體補(bǔ)充維生素B。

在挑選茄子的時(shí)候，不要挑選秋后的老茄子，這樣的茄子所含的茄堿比較多，對(duì)人體有害，盡量挑選新鮮的茄子。

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