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隔夜飯菜能吃嗎（隔夜菜到底能不能吃）
在家做飯燒菜經(jīng)常會碰到很多問題：
飯菜做多了，一次吃不完怎么辦？
上午做好的飯菜，下午還能吃嗎？
放了一晚上的隔夜菜還能不能繼續(xù)吃？
畢竟我們吃飯的時候，你一筷我一筷，感覺盤里的飯菜都是細菌在游泳，下一頓如果要吃剩菜，還真有點不敢下筷。
另外還有一些傳言說，隔夜菜會亞硝酸鹽超標，吃了會中毒、致癌。
事實究竟如何呢？我們來到杭州一位家長的家里，參照兩種情況采集菜樣，送到實驗室進行檢測。
（做好直接裝盒的帶飯模式、在家一頓沒吃完放冰箱的下回吃模式）
菜品有紅燒肉、水煮蝦、番茄炒蛋、炒大白菜和涼拌黃瓜總共 5 道家常菜。
包含了肉類、海鮮水產(chǎn)、蛋類、蔬菜、涼菜。
以下為我們的評測過程和結(jié)果：
亞硝酸鹽檢測很多人知道亞硝酸鹽致癌，但是并不知道亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的，甚至覺得只要菜里不放鹽，就不會有亞硝酸鹽。
其實，自己做的新鮮肉類里，很少有亞硝酸鹽，除非是腌制肉里會加亞硝酸鹽。真正需要注意的是蔬菜類。
蔬菜含有硝酸鹽（來自氮肥和土壤里的氮元素），在微生物作用下，硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。氮肥用得越多，菜里的亞硝酸鹽有可能越多。比如有些白菜有黑點，就是氮肥用多了。
我們把剛出鍋的菜全部打包了一份，這份模擬的是上班族帶便當?shù)那闆r。實驗室檢測結(jié)果顯示，亞硝酸鹽全部未檢出：
隨后我們將吃剩的菜各打包了兩份，一份直接放入冰箱保存 24 小時，一份重新加熱后再放入冰箱保存 24 小時。
第二天我們再次拜訪這位家長，并將隔夜剩菜樣品送到實驗室。
結(jié)果顯示，亞硝酸鹽依然沒有檢出。
根據(jù)以上的檢測結(jié)果，隔夜菜的亞硝酸鹽含量在冷藏的情況下不會大幅上升。
微生物檢測那么微生物情況如何呢？
可以明確的一點是，剛出鍋的熟菜，微生物都是未檢出的。（不包含涼拌菜）
我們對比了吃剩后沒有再加熱的，和吃剩后再加熱的的熟菜，冷藏24小時后的微生物情況：
注：細菌數(shù)量的多少還和吃飯的人、碗筷的衛(wèi)生程度有關，本次數(shù)據(jù)只針對送檢樣品負責。
從結(jié)果可以看出，未加熱樣品與加熱樣品對比，水煮蝦的微生物高出很多，紅燒肉、番茄炒蛋、炒大白菜也高出不少。
因此，保存吃不完的剩菜時，可以先重新加熱后，用保鮮膜或保鮮盒裝好，放置冰箱存放；
至于涼拌菜，還是每頓都少做一些，爭取當頓吃完，吃不完就倒了吧。
結(jié)果與建議飯菜自然是一頓吃完、下頓新做最好，但是無奈生活不會處處完美，總會有剩菜產(chǎn)生。
我們盡可能還原了大家的實際情況來做本次檢測，用實驗結(jié)果來給大家找個心安。
隔夜菜、隔頓菜可以吃，但是為了全家人的健康，需要注意以下幾點。
對于平時需要帶飯的小伙伴，我們的建議是：
對于家庭中可能有隔夜菜、隔頓菜的情況，我們的建議是：
當然了，一盤菜也不要在冰箱里放太久，畢竟冰箱不是保險箱。
時間久了，微生物繁殖太多、太久更容易產(chǎn)生毒素，一旦產(chǎn)生毒素就更難以破壞，確實不適合再吃了。
不管是去年寧波食檢院的檢測也好，還是今年我們做的這次檢測也好，都是在用實踐來檢驗真理，敲打謠言。我們相信動手多做一件事，要比動嘴傳十句話來得更有意義。
美食不可辜負，看完今天的文章，安心帶飯，安心吃飯吧。
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