高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次。

高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。

拌曲：等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲須要依據(jù)酒曲的不同，每斤食糧放多少曲，多少水，多少糖都不同。

不銹鋼桶是來來浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶不會含鉛。

發(fā)酵：把拌好曲的熟料放至桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。

桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布。

蒸餾：頭酒，是按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒單獨寄存，因為尾酒里含雜醇。

高粱發(fā)酵四十五天，就可以蒸餾酒了。

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于高粱酒釀造方法的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關注本站其他文章進行了解哦。

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