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花姑娘是什么意思（它小名叫花姑娘）

苦瓜又名涼瓜，綽號(hào)癩瓜、菩拉、最有意思的是還有人叫它大大的“花姑娘”。為什么叫它花姑娘呢？我就不知道了。

苦瓜食性寒，味苦，能清熱消暑，明目解毒。煮熟后變的味甘而溫和，具有養(yǎng)肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎的功效。夏天用苦瓜做涼茶飲用，可以清心消暑，亦有解毒的功效，還有美容的作用。

苦瓜還有“君子菜”的美稱(chēng)，將苦瓜與其他菜同炒，其他菜并不會(huì)有苦味。彼有君子潔身自好的風(fēng)度。

以前陪母親逛菜市場(chǎng)時(shí)，母親就告我選苦瓜要選果形直立，青綠漂亮，果瘤顆粒大的，飽滿的，這種苦瓜肉質(zhì)厚實(shí)。而顆粒越小，就說(shuō)明這瓜不壯實(shí)，沒(méi)多少肉。色黃，表面凹陷這瓜就老了，瓜肉柔軟不夠清脆，吃起來(lái)口感不好。

苦瓜炒蝦仁

準(zhǔn)備食材：苦瓜500克、蝦仁100克、醬油5克、鹽3克、雞精2克、料酒、胡椒粉適量。

制作方法：

①苦瓜洗凈，去掉瓜瓤，再切成薄片。

②蝦仁用少量料酒、胡椒粉腌一下，然后用沸水焯熟或用熱油把蝦仁滑熟備用。

③鍋中加入油，燒熱放入切好的苦瓜片略炒幾下，入蝦仁，加醬油、鹽、雞精快速炒勻，苦瓜片成熟就可以出鍋裝盤(pán)，上桌食用了。

注意事項(xiàng)：

蝦仁要新鮮，腌制5分鐘即可，不要過(guò)長(zhǎng)，會(huì)降低鮮味。

蝦仁焯水或滑油區(qū)別在于前者清爽，后者滑嫩，根據(jù)個(gè)人喜好選用方法。

增進(jìn)食欲、健脾開(kāi)胃、利尿活血、清心明目。

苦瓜炒臘肉

準(zhǔn)備食材：苦瓜300克、臘肉200克、姜片、蒜片、蔥花各5克、鹽、味精各3克、料酒10克、白糖適量、肉湯20克、干辣椒段。

制作方法：

①臘肉洗凈，切片，用熱水焯一下，撈出控水。苦瓜去瓤切片，也焯一下水撈出備用。

②鍋中放油燒熱，不入蔥花、姜片、蒜片、干辣椒炒出香味，放入臘肉，烹入料酒翻炒，加入苦瓜、肉湯、鹽、味精，炒至肉湯變少，出鍋裝盤(pán)就可以食用了。

注意事項(xiàng)

臘肉油脂較高，鍋中少放一點(diǎn)油或不放，臘肉炒出油，出香味再放苦瓜。

如果怕苦瓜苦，可以事先把苦瓜用鹽稍腌一下，把腌出的水分倒掉再炒。

臘肉比較咸，切成片焯水或用溫水泡15分鐘再操作。

臘肉是腌制品，油脂也高，不宜多吃。

苦瓜炒肉片

準(zhǔn)備食材：豬瘦肉250克、苦瓜200克、精鹽3克、味精3克、醋10克、雞精2克、白糖2克、蒜蓉、水淀粉適量。

制作方法：

①豬瘦肉切成薄片，加鹽和水淀粉上漿。

②苦瓜洗凈用小勺刮去瓜瓤，切成片焯水。

③炒鍋上火放入油，燒至五、六成熱把漿好的肉片過(guò)油，撈出瀝油。

④原鍋留底油，下入蒜蓉妙香，加入肉片煸炒，烹入料酒，加入苦瓜、下入鹽、味精、醋，用水淀粉勾，淋入香油出鍋裝盤(pán)，就可以上桌食用了。

注意事項(xiàng)：

刮苦瓜瓤時(shí)，如果想苦瓜苦味輕一些，就把苦瓜內(nèi)的白膜刮掉，這樣苦味會(huì)少許多。

肉片上漿時(shí)水淀粉不能太稀，拌勻后能遮住肉紋為好。

過(guò)油時(shí)油溫不要過(guò)高，高了肉片不舒展，不易劃開(kāi)。過(guò)低會(huì)脫漿，肉片出水會(huì)變柴，咬不動(dòng)。

苦瓜炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：苦瓜400克、雞蛋5個(gè)、蔥花15克、姜絲15克、精鹽3克、雞精3克、白糖2克。

制作方法：

①苦瓜去瓤切片，焯水。

②雞蛋打入碗中攪散，炒鍋上火，加入油燒熱，倒入雞蛋液炒成蛋塊。

③鍋中留底油燒熱,下入蔥花、姜絲炒香,再放入苦瓜、精鹽、白糖、雞粉翻炒,最后放入蛋塊翻炒均勻出鍋裝盤(pán)，就可以上桌食用了。

注意事項(xiàng)：

雞蛋液里可以少放一點(diǎn)醋，這樣炒出的雞蛋好吃不腥。

炒雞蛋時(shí)雞蛋不要炒的太碎，影響美觀和口感。不要放味精，可能會(huì)影響雞蛋的味道。

炒苦瓜少放點(diǎn)白糖也可以減輕苦瓜的苦味，還可以提鮮。

苦瓜豆腐

準(zhǔn)備食材：豆腐 400 克、苦瓜150克、料酒5克、醬油 10 克、香油2克、精鹽2克、味精、水淀粉各適量。

制作方法：

①將苦瓜去皮,剖開(kāi)去瓤,洗凈后切成片;豆腐切成塊，分別焯水。

②炒鍋上火，放入油燒熱，下入苦瓜片翻炒幾下，倒人適量的開(kāi)水，下入豆腐塊，加入精鹽、料酒和醬油煮沸，用水淀粉勾薄芡，加入味精,淋入香油,出鍋裝盤(pán)，就可以上桌食用了。

注意事項(xiàng)：

苦瓜清淡微苦、清熱美容，豆腐補(bǔ)鈣，增加蛋白質(zhì)。

苦瓜焯水時(shí)，可以在水中加少許鹽和食用油，也就是人們常說(shuō)的“油鹽水＂焯出的苦瓜會(huì)減輕苦味，并且顏色翠綠好看。

豆腐焯一下水，炒菜時(shí)不易爛。

自制苦瓜干

將苦瓜洗凈,瀝去水分。將苦瓜用小刀做螺旋形切法切開(kāi)(最好不要切斷),取出瓜瓤和籽。將切開(kāi)的苦瓜長(zhǎng)條掛起,曬干晾涼。最后將苦瓜干放在干燥的地方貯存。食用時(shí)加水浸泡,切碎,或炒或煮均可。

苦瓜茶

新鮮苦瓜洗凈，去瓤最好，切片，用線串起，掛于陰涼通風(fēng)處，晾千后放入桶內(nèi)存好。每日喝茶時(shí)，取4~5片干苦瓜片同茶混飲，對(duì)降低血糖有輔助效果。

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