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金桔子餅的制作（金桔餅的做法金桔餅的制作方法）

2022-10-01 06:18:03 互聯(lián)網來源：

導讀今天小編來給大家分享一些關于金桔餅的做法金桔餅的制作方法方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑

今天小編來給大家分享一些關于金桔餅的做法金桔餅的制作方法方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、選料：選用新鮮柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。

2、制坯：將鮮桔用清水洗凈，創(chuàng)去云皮(外表皮)。用劃縫器將鮮桔劃成12～16瓣，用手擠壓，以去其果汁及果核。

3、灰漂：將處理好的桔坯倒入濃度為0.2％的石灰水中浸泡1小時左右。

4、水漂：撈出桔坯瀝凈石灰液，置于清水缸內，浸泡24小時，其間換水2～3次，再行撩坯。

5、撩坯：將清水入鍋加熱，快沸時倒入桔坯，并翻動桔坯，待水沸4～5分鐘后即可撈出，入清水再次漂洗。

6、再壓汁：撩坯后的桔坯清漂至冷卻后，每次逐個擠壓，去余汁及石灰汁。再清漂24小時，再擠壓其余汁，即可煮制。

7、吸鍋：將60％濃度的糖液連同桔坯下鍋煮制(若果坯較軟，則應先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小時左右改用中火。待果坯呈金紅色，不現(xiàn)花點，糖液濃度達到65％左右時，即可濾起置于缸內。

8、起貨：桔坯經靜置蜜漬24小時后(靜置時間長短視銷售需要而定，可靜置1年)，即可再行煮制。配制濃度為60％左右的新鮮糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小時左右。

9、其間可用少量菜油或豬油(100千克桔坯僅需食油5克)下鍋“散泡子”(即去除雜質)。煮制中糖液因水分蒸發(fā)減少時應及時添加，煮至糖液濃度為75％左右時，即可起鍋。待稍冷后上糖衣，再經冷卻，即為成品。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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