網(wǎng)站首頁(yè) 互聯(lián)網(wǎng) > 正文

肉燕皮怎么做的（肉燕皮怎么做有什么特點(diǎn)）

2022-09-28 22:48:43 互聯(lián)網(wǎng) 來(lái)源：

導(dǎo)讀今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于肉燕皮怎么做有什么特點(diǎn)方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、原料配方：精肉50千克、淀粉50千克、糯米4千克

今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于肉燕皮怎么做有什么特點(diǎn)方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、原料配方：精肉50千克、淀粉50千克、糯米4千克、植物灰堿0.5千克。

2、選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。

3、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習(xí)慣上稱為坯)，每坯重750～1000克。

4、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強(qiáng)粘性，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

5、制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

6、晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長(zhǎng)條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。

7、產(chǎn)品特點(diǎn)：厚薄均勻，破損少，表面無(wú)明顯皺紋，富有營(yíng)養(yǎng)，每千克干肉燕皮可切成八厘米見(jiàn)方的片約600張。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

版權(quán)說(shuō)明： 本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！

標(biāo)簽：