目前大家應(yīng)該是對瘋狂烤翅秘方（瘋狂烤翅加盟官網(wǎng)）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于瘋狂烤翅秘方（瘋狂烤翅加盟官網(wǎng)）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

瘋狂烤翅秘方（瘋狂烤翅加盟官網(wǎng)）

瘋狂烤翅制作秘方（參考加盟培訓(xùn)資料）

瘋狂烤翅秘方

秘制烤翅

干料：

八角(3 兩 6)

花椒(3 兩 6)

桂皮(1 兩 2)

胡椒粉(2 兩 4)

雞肉香精(2 兩)

麻椒(2 兩 4) 麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻

椒的味道比花椒重。

鹽(4 兩)

味精(3 兩)

韓國辣椒粉(適量)

孜然(適量)

1茴香(2 兩 1)

1五香粉(1 兩)

1肉類增香劑(半兩)

1陰素粉(1 兩)

1硝(0.01 克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒）

1礬(食用礬 0.1 克) （凈水作用）

1香菜籽(1 兩 2)

注意：

■八角 花椒 桂皮打成粉末狀（盡量稍粗點）

■八角和花椒為粉末只加 2 兩

■八角和花椒為整個時要加 3 兩 6

■麻椒要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都?1-5-2 兩

液體腌料(此液體可腌 12-15 公斤雞翅，)

1醬油(4 兩)

1料酒(4 兩)

20.黑醋(1 兩)

2辣椒油(適量)

2海鮮醬(3 兩)

2蠔油(4 兩)

2可樂(3 兩)

2蜂蜜(3 兩)

2BBQ 醬(1 兩)

2玫瑰露(1 兩)

注意：

■1醬油要買好點的

■1料酒要買好點 ■20.黑醋，它的全名為：卡利提米脂醋。沒有則要買好點蘋果醋代 替，最好用黑醋。 ■2辣椒油要適量。

■2BBQ 醬買不到則用好的番茄醬（瓶裝）代替

（瘋狂烤翅第二頁） 配方：

準(zhǔn)備好 2蔥（適量）

2姜（適量）

30.蒜（適量）切成碎塊

┉┉3白糖和 3紅糖根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量加，但不能不加

┉┉適量加點 3香麻油和 3

┉┉根據(jù)翅的多少加液體腌料量

┉┉每公斤雞翅需加 2 兩混合好的干料(可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減)

┉┉加適量的水（末過翅就好）

腌制：

如果早上做生意(最好晚上 9-10 點左右放入，第二天 8 點就行)

晚上做生意的，（早上 5-6 點就可腌，下午 5 點就可以），標(biāo)準(zhǔn)不要

少于 10 小時不能超過 24 小時，每三小時翻一次，讓調(diào)料入味，也可 用手揉下翅，翅腌好后再灑些黑胡椒粉在上面，如買回來的是冷凍的 翅先放在自來水里泡，一小時換下水，共 3 次，然后用干凈衛(wèi)生紙將 表面水分吸盡。

——注意：夏天腌制時，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，或者容易變質(zhì)。

（瘋狂烤翅第三頁） 香菇烤翅

干料

味精(2 兩)

雞肉香精(1 兩)

雞粉(1 兩)

AA 料(一包，20 克/包 )

茴香粉(半兩)

陰素粉(1 兩)

肉類增香劑(半兩)

麻辣香(2 兩)

鹽(1 兩)

燒烤喂料(1 兩)

1胡椒粉(2 兩)

1白糖(適量)

1紅糖(適量)

液體(此液體可腌 10 公斤雞翅)

1蠔油(2 兩)

1黑醋(1 兩)

1BBQ 醬(2 兩)

1肉香寶(1 兩)

1海鮮醬(2 兩)

1可樂(2 兩)

20.醬油(3 兩)

2辣椒油(適量)

2料酒(2 兩)

2玫瑰露(半兩)

說明：準(zhǔn)備好 2蔥（適量）（瘋狂烤翅第四頁）

2姜（適量）

2蒜（適量）切成碎塊

┉┉先干料調(diào)在一起

┉┉加液體料

┉┉每公斤雞翅加 2 兩（或 1-5 兩干料）（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）

┉┉加 27 .香茹粉，每公斤加半兩。最后才加，不要先在干料里混

合。

注意：(如果想做變態(tài)雞翅:先將雞翅泡水后涼干凈，放在辣椒精里浸 泡 4 個小時左右.再腌制，不要加香菇粉)辣椒精：是從紅辣椒果實中 提取辣椒油，再經(jīng)分離而得的一種天然的具有辣味的調(diào)味品，其有效 成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外，還含有少量的辣椒紅

腌制:香菇烤翅腌制方法和秘制烤翅的腌制方法相同

——注意：微辣烤翅、單面烤翅、雙面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制 方法與香菇烤翅的配料和腌制方法的方法相同，只是在烤制過程中來

改變口味。

烤法： 用旺火加熱,表面烤干，涮油（6-7 分熟時可涮點蜜，）

┉┉加味精（原味不加辣椒，僅僅加點芝麻，也不要孜然）

┉┉烤熟（約 7-8 分鐘） 微辣烤翅：辣則少放點

單面烤翅：一面放辣

雙面烤翅：兩面全放辣

麻辣烤翅：烤的時候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，麻辣粉，芝麻，

孜然

烤雞肉串(未腌制的)：買雞胸肉，雞腿肉，買回來后用水浸泡，順絲

切條，橫絲切片。烤的時候用旺火加熱,表面烤干，涮油，涮醬，加

味精，辣椒粉，芝麻，孜然。（瘋狂烤翅第五頁）

烤雞腿(未腌制的)：買回來后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪個小 口，放在夾子上烤，用慢火烤，表面烤干，涮油，烤的時間長點，6-7

分熟時涮醬，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

烤雞胗，鴨胗，雞心(未腌制的)：買回來后用水浸泡,在肉多的地方 用剪刀剪個小口，泡好，要換好幾次水，目的是把里面的血浸泡出來， 搞干凈，串起來，改刀，用用旺火加熱,表面烤干，涮油。3-4 分熟

轉(zhuǎn)到慢火上去烤，7-8 分熟時涮醬，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

烤雞脆骨(未腌制的)：最好買胸骨，膝骨。買回來后用水浸泡?？捎?/p>

熱水燙下，把里面的血浸搞干凈，串起來。烤的時候用慢火,表面烤

干，涮油，6-7 分熟時涮醬，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

烤雞骨架(未腌制的)：買回來后用水浸泡 1-2 小時，用自來水, 泡好 切開，放在夾子上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7 分熟時涮醬，

加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

烤雞頭(未腌制的)：買回來后用水浸泡,切開兩半，放在夾子/簽上烤，

用慢火,表面烤干，涮油，6-7 分熟時涮醬，加味精，辣椒粉，芝麻，

孜然。

烤雞脖子(未腌制的)：買去皮的頸脖。拍成平的，扁的。用慢火,表 面烤干，涮油，烤得時間長點，6-7 分熟時涮醬，加味精，辣椒粉，

芝麻，孜然。

烤雞皮 (未腌制的)：買雞胸皮，用水浸泡，泡好后用熱水燙下，上

火去烤，用慢火烤, 表面烤干，涮油，烤得時間長點，表面烤干灑點 糖，加芝麻。

（瘋狂烤翅第六頁） 腌制方法：

蔥（適量）

姜（適量）

蒜（適量）切成碎塊

雞粉

五香粉

胡椒粉

味精

麻辣香

陰素粉

咖喱粉

1燒烤煨料

1雞肉香精

1肉類增香劑(少量)度

1AA 料(少量)

1糖(少量)

1松肉粉(少量)

1肉香寶

1辣子雞醬

1料油或香麻油 （每公斤肉加 1 小勺=4-5 克 少量則為半勺） 說明：腌制時不加水，料要拌勻，烤的時候 6-7 分熟時不涮醬，也可

適量加點料鹽.

（瘋狂烤翅第七頁） 烤蔬菜配方 配方：

色拉油燒開(一斤油)。一兩花椒。半兩大料。半個草果。一兩朝天椒。

三兩蔥。二兩姜。一兩蒜.

炸出香味放涼，與袋裝蔬菜醬放在一起，調(diào)好（作醬用）。

烤的時候： 蔬菜放在菜夾子上，馬上上色拉油，蔬菜 8 成熟時，刷上面醬！ 海鮮配方 配方海鮮醬（2 兩），醬油（2 兩）,鹽（1 兩 5）

味精（2 兩）雞精（2 兩）色樣油（4 兩），腌 2 小時以上。

烤的時候：烤熟為止。 烤涮毛肚

選料：黃色，不是黑色的，是牛的大肚，不是百葉。

冰凍的最好，因為沒有堿味

買回來后用水泡→→泡好后用高壓鍋壓（如果是新鮮的沒冰凍的，要

加白醋，適量的，濃度高點，主要是為了中合堿味）→→上氣 10 分 鐘→→關(guān)火自然解壓→→撈出來，涼干水份→→切開，平鋪，用平板

壓住。

（瘋狂烤翅第八頁）

烤：

旺慢火（都行）→→放在火上就涮油，醬，→→味精，芝麻，孜然。

涮：賣 30 元/鍋 ①準(zhǔn)備： （豬油、雞油、牛油、色拉油）各 6 斤

（花椒、麻椒）各 1 斤 紅辣椒 2 斤 （啤縣牌）豆拌醬 6 袋

豆鼓 5 袋

麻辣塊（是火铞底）5 袋 花生醬一盒（約 1 斤左右）

骨髓浸膏 1 桶（約 2 斤）

姜、蒜各 1 斤

麻辣香 5 袋

鹽 1 斤

香麻油 1 桶

味精半斤

雞粉 1 斤（20 元一盒）

冰糖半斤

狗朽 3 兩

十三香 2 盒

②藥料：

桂皮 1 兩

草果 1 兩

肉扣 1 兩

（瘋狂烤翅第九頁）

沙仁 1 兩

良姜 1 兩

白芷 1 兩

丁香 1 兩

陳皮 3 兩

山萘半兩

香葉半兩

大小香果各半兩

羅漢果 5 個

制作過程：

先將紅辣椒、花椒、麻椒、藥料過水清冼，清冼后要涼干。紅辣椒要

剪成絲或段，藥料是果的要搬開砸碎。豬油、雞油、牛油、色拉油要

烤盡水份，將它們?nèi)柙谝黄?/p>

⑴→→取烤好的油一部分，加熱→→放花椒、麻椒入铞去炸→→炸熟，

別炸糊了→→倒入不銹鋼鍋里（要沒有水的不銹鋼鍋 A）

⑵→→再取適量的油→→燒開→→放入紅辣椒去炸→→炸熟，別炸糊

了→→倒入不銹鋼 A 鍋里

⑶→→再取適量的油→→ 大火燒開，關(guān)到小火→→放麻辣塊、豆拌

醬、 豆鼓去鍋里→→炸出香味→→倒入不銹鋼 A 鍋里

（瘋狂烤翅第十頁） ⑷→→再取適量的油→→ 大火燒開，關(guān)到小火→→放花生醬、骨髓 浸膏（此東西要一點一點加）→→炸出香味→→倒入不銹鋼 A 鍋里 ⑸→→再取適量的油→→ 大火燒開，關(guān)到小火→→放姜、蒜→→炸

好后，撈出姜、蒜不要，只要油→→倒入不銹鋼 A 鍋里 ⑹→→再取適量的油→→燒開→→加藥料→→炸好→→倒入不銹鋼 A 鍋里⑺將剩余下的：鹽、味精、雞粉、冰糖、十三香、狗朽、麻辣香、牛 骨湯粉、香麻油→→一樣一樣往不銹鋼 A 鍋加→→拌勻

保存好不銹鋼 A 鍋,不要進(jìn)水與臟東西

制作清湯： 準(zhǔn)備好雞骨、牛骨、大排骨等骨頭→→水泡下→→用不不銹鋼 B 鍋去 熬→→大火燒開，關(guān)到小火→→熬成奶白色就可以.

涮：取 A 鍋一部分與 B 鍋一部（B 鍋清湯 20 斤需加 A 鍋調(diào)料 2-3 斤左右）

→→放在一起燒 1 小時→→調(diào)出麻、辣、咸、鮮（AA 料調(diào)）、香(肉

香寶調(diào)) →→調(diào)好后裝入 C 鍋給客人 涮鍋面： 清湯一部分湯+客人用的 C 鍋一部分湯+面

（瘋狂烤翅第十一頁） 烤羊肉、牛肉、豬肉 羊：羊排肉最好，稍肥點的，嫩點，發(fā)白的，發(fā)紅的比較鮮。如果用 腿肉，脖肉則要加點羊尾油 肉筋：羊腩肉（肚皮肉）

牛：（也可加點牛油） 牛腩肉：外脊肉為最好

牛筋：牛排肉最好

豬：豬肉：前腿肉最好 各種肉買回來不能用水浸泡，直接改刀：橫絲切條，豎絲切片。 羊肉腌制 腌制方法一:

花椒(1 兩)

草果(1 兩)

肉蔻(1 兩)

山奈(1 兩)

八角(1 兩)

十三香(4 兩)

味精(4 兩)

鹽(2 兩)

嫩肉粉(1 兩)

（瘋狂烤翅第十二頁）

羊肉香精(1 兩)

11 咖喱粉(1 兩)

1大喜大牌雞精(2 兩)

1生姜(2 兩)

1蔥(1 兩 5)

1蒜(1 兩 5)

1色樣油(2 兩)

注意：■嫩肉粉可根據(jù)肉質(zhì)好壞加，好的肉可不加

■打成粉末

■1生姜(2 兩)相對 5 公斤肉而言 ■如果烤牛肉：則把 羊肉香精換成牛肉香精

烤豬肉：則把 羊肉香精換成豬肉香精

制作過程：

先將生姜(2 兩)

蔥(1 兩 5)

蒜(1 兩 5)拍碎

┉┉再加 1料油(少量)

1香麻油

1肉類增香劑(少量)

20.粉狀澳宴奇

2 AA 料(少量)

2嫩肉粉

2松肉粉。

┉┉均勻拌好，再放肉，腌 10-20 分鐘就可烤

（瘋狂烤翅第十三頁） 腌制方法二:

姜蔥蒜(同樣量多的)，

味精

雞粉

五香粉

麻辣鮮

肉類增香劑(少量)

吧喱粉

粉狀澳宴奇

1燒烤煨料

1AA 料(少量)

1 羊肉香精(適量)

1料油或香麻油

1肉香寶(適量)

1松肉粉(適量)

1 胡椒粉

1糖(少量)

注意：

■每公斤加 1 小勺=4--5 克 ■根據(jù)肉質(zhì)好壞加 19 嫩肉粉(適量)

■ 加點料油，香麻油 ■均勻拌好，再放肉，腌 10-20 分鐘就可烤

羊肉烤制作方法： 用旺火加熱,表面烤干，適量涮點油, 6-7 分熟時加辣椒粉，加味精，

芝麻，孜然。(木炭約 4 分半鐘，烤牛肉，肉筋時間會稍長點，約 6

分鐘)

（瘋狂烤翅第十四頁）

烤翅料油、鹽（干料）、醬的制作

料油制作：

色拉油→→→放在鍋里燒→→→準(zhǔn)備蔥、姜、蒜→→→炸成半干→→

→加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒→→→炸成全干就

OK→→→這時把的干的（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香 葉、紅辣椒）撈出來不要，只要油→→→這時油還是熱的時候，→→

→加粉狀奧宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的制作。

料鹽的制作：

1 斤鹽+1 斤味精+3 兩白胡椒粉+2 兩咖喱粉+2 袋麻香粉+適量的 AA 料 +適量的雞粉→→→拌勻就好.

醬的制作：

（黎明牌）蒜溶辣醬 2 代+（同聲牌）蒜溶辣醬 2 代+（高麗王牌）辣

醬 1 代+味精+雞粉+AA 料+肉香寶+1 點玫瑰露+1 點糖+啤酒+適量加點

甜面醬

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