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青豆蝦仁的做法（教你蝦仁炒青豆的簡(jiǎn)單做法）
今天為大家分享一道湖南名菜“青豆炒蝦仁”的做法，成菜青白鮮艷，滑嫩鮮美。蝦肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，及美味又營(yíng)養(yǎng)。豌豆中含有較為豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友也來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
【青豆炒蝦仁】
首先我們準(zhǔn)備鮮蝦仁200克放入盆中，加入少許食鹽抓捏一會(huì)給蝦仁入底味，打入半個(gè)蛋清繼續(xù)抓勻，讓蛋清均勻包裹在蝦仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌勻鎖住蝦仁中的水分。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許提鮮，再淋入一點(diǎn)水淀粉搖勻，另外準(zhǔn)備青豆200克備用。
下面我們把食材滑煮一下，鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后放入青豆，淋入一點(diǎn)植物油鎖住里面的營(yíng)養(yǎng)，汆煮1分鐘左右，青豆斷生以后放入蝦仁繼續(xù)煮20秒鐘，蝦仁變紅以后倒出來(lái)用清水沖洗干凈，控水備用，蝦仁不能久煮，鮮味容易流失吃著不夠嫩。
鍋內(nèi)加入適量的蔥油，油溫5成熱時(shí)把控過(guò)水分的蝦仁、青豆，和剛剛準(zhǔn)備好的料汁一起倒入鍋中，開(kāi)大火顛鍋翻炒，食材入味以后即可裝盤(pán)上桌。
技術(shù)要點(diǎn)：
蝦仁提前上漿，吃起來(lái)更加嫩滑。
蝦仁汆煮的時(shí)間不要超過(guò)20秒鐘，以免失去嫩滑的口感。
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