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哪個(gè)朝代用冰塊消暑（古人就在用冰塊度過夏天）

▲ 最是誘人水果冰激凌。圖/soogif

-風(fēng)物君語(yǔ)-

冰品雖好，可不要吃撐哦？

一到夏天，就總想吃喝點(diǎn)涼的東西：冰激凌入口即化，冰沙清涼舒爽，酸梅湯解膩消暑……

這份對(duì)冰冷的享受，早在兩千多年前就有了。

“挫糟凍飲，酎清涼些?！?/p>

這是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的大詩(shī)人屈原對(duì)清涼可口的“冰鎮(zhèn)米酒”的贊嘆。

現(xiàn)在，就讓我們坐上冰箱里的時(shí)光機(jī)，進(jìn)行一段穿越千年的“冰鎮(zhèn)之旅”。

早在7000年前，寧波的先民就開始面朝大海、繁衍生息，創(chuàng)造出燦爛的“河姆渡文化”。在河姆渡文化遺址中，不乏制作精

上古：冰山上的美酒與果實(shí)

冰，在上古時(shí)期，是一種皇家與權(quán)力的象征。

自周代起，就有專門有司掌冰相關(guān)事務(wù)的官職“凌人”。按《周禮·天官》記載，凌人主掌斬冰、藏冰、啟冰、頒冰諸事，帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)足有八十多人，而此后歷朝歷代，都有專門為皇家和官府用冰所設(shè)立的官職。

冰主要被用于祭祀、“頒冰”與冷藏，是當(dāng)時(shí)國(guó)家儀禮中的重要角色。藏冰和開啟冰窖時(shí)，都有專門的祭祀。把冰放入冰窖，要以黑色的公羊與黍米，祭祀司寒之神“玄冥”；開啟冰窖時(shí)，要獻(xiàn)上羔羊與春韭，取出的第一批冰塊，則要在太廟祭祀先祖。

頒冰，是皇室在夏天發(fā)的福利。在天氣炎熱時(shí)，皇室會(huì)把冰塊頒發(fā)給各級(jí)官員，以表示親厚，彰顯權(quán)力。這種制度隨著時(shí)代變遷不斷改進(jìn)，一直貫穿了整個(gè)古代社會(huì)的歷史。

在宋代，每當(dāng)暑伏，宮廷就會(huì)向官員頒發(fā)“蜜沙冰”。這種由蜂蜜、豆沙、冰塊制成的甜點(diǎn)，頗具有今日刨冰的風(fēng)采。

那么，這些冰塊從哪里來？

《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中有一句詩(shī)歌：

“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰?！?/p>

這句詩(shī)歌，講挖冰的時(shí)節(jié)與儲(chǔ)存，而挖冰的地點(diǎn)，按《左傳》記載，要到“深山窮谷，固陰冱寒”處。只有在這種不見天日，人跡罕至的地方，才能保證冰源的純凈。

按《詩(shī)經(jīng)》記載，人們?cè)谑碌臅r(shí)候去鑿冰，在正月的時(shí)候把冰放入冰窖。所謂“凌陰”，就是古時(shí)候的冰窖。

直到電冰箱發(fā)明之前，古代人儲(chǔ)藏冰的手段，就是在地底修筑高而深的冰窖。早在距今四千多年前的陶寺遺址，就發(fā)掘出了面積約200平方米，深約9米的凌陰遺跡，還帶有坡道、儲(chǔ)冰池等構(gòu)造?？梢姽湃擞帽?，是一件歷史非常悠久的事情。

最早的夏日冷飲，也是當(dāng)時(shí)誕生的。

最原始的冰品做法，就是冰鎮(zhèn)。

為了喝到冰鎮(zhèn)的飲料和吃到其他冷食，古人專門發(fā)明了一件上古“冰箱”——冰鑒。

這種冰鑒一般由青銅制成，里邊放一方壺，呈回字形結(jié)構(gòu)。使用的時(shí)候，就在中間倒酒，然后在四周放入冰塊，讓酒降溫。

屈原詩(shī)云：“清馨凍飲，不啜役只?！?，可見這種清涼馨香的冰鎮(zhèn)美酒，仆役是沒有資格飲用的。說明在當(dāng)時(shí)，冰鎮(zhèn)飲品是一種奢侈且高貴的享受。

建安十九年，曹操在鄴城以北建造了冰井臺(tái)，“有屋四百五十間，上有冰室?！?，兼具游樂和藏冰的作用。

曹丕就曾留下“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰?！钡挠涊d?？梢韵胂螅糠昕崾?，曹操父子在臺(tái)上避暑，享用冰鎮(zhèn)瓜果的場(chǎng)景。

由此可見，早年能享用冰品的，不是皇室，就是大貴族。直到盛唐時(shí)節(jié)，這座高高在上的“冰山”，才稍微有點(diǎn)融化，衍化出更豐富的冰品種類。

夢(mèng)回長(zhǎng)安：從“冰激凌”到冷面

在唐代，夏日的冰品逐步從皇家貴族的私享，一步步向民間“融化”。但由于冰價(jià)奇高，它依然是達(dá)官貴人專屬的享受。

“長(zhǎng)安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧?！?，只有像白居易這樣享譽(yù)京都的大詩(shī)人才能“論筐取之，不復(fù)償價(jià)”。這些雖然是五代馮贄的筆記體小說《云仙散錄》里夸張的記述，但足見當(dāng)時(shí)冰塊的矜貴。

在當(dāng)時(shí)，就有專門用于宴會(huì)的高級(jí)冰品——酥山。當(dāng)時(shí)著名的炫富手段之一，就是在宴會(huì)上現(xiàn)場(chǎng)制作這么一座冰、奶、糖鑄成的山巒。

“酥”，類似今天的奶油。唐代因?yàn)榕c北方民族融合的關(guān)系，牛、羊的奶油制品盛行。奶油，就這樣自然而然地被引入了冰品的制作。

制作酥山，需要將奶油加熱至半融化，然后“素手淋瀝”，用手抓起奶油，滴淋在冰盤上，然后端入冰窖冷藏。工藝高明者，可以滴淋出山巒形狀，所以被稱為“酥山”。唐代章懷太子墓壁畫上，就有兩名侍女捧著裝有類似“酥山”的盤子。

唐代王泠然專門為酥山寫了《蘇和山賦》，其中有一句是“味兼金房之密（蜜）”，可見酥山里還要加入蜜糖來增加風(fēng)味。這種奶油、蜜糖、冰混合的做法，又有“非固非絺；觸皓齒而便消?！钡慕z滑口感，堪稱是今日冰激凌的雛形了！

冰品不但是當(dāng)時(shí)宴會(huì)的明珠，也是文人墨客夏日的趣味。唐代詩(shī)人唐彥謙就寫“碧碗敲冰分蔗漿”，敲冰分冰，調(diào)制冷飲，一氣呵成。

著名詩(shī)人杜甫，是一位夏日的吃冰專家。他留下了“公子調(diào)冰水，佳人雪藕絲?！?，以冰飲襯出爽脆小菜，更顯夏日清涼。此外，他還對(duì)一種長(zhǎng)安美食念念不忘，并稱贊它“碧鮮俱照箸”、“經(jīng)齒冷于雪?！?/p>

這就是“槐葉冷淘”，它本是唐代宮廷的消夏特供食品，后來制作方法傳入民間：采青槐嫩葉搗汁和面，做成細(xì)面條，煮熟后放入冰水中浸漂，然后伴油冷藏。食用時(shí)再加時(shí)鮮蔬菜與作料調(diào)味，入口清新適人。

這種夏日冷面，后世一直有人傳承改進(jìn)。宋人就用甘菊磨粉，制成了“甘菊冷淘。”明清時(shí)期，也有徐渭在槐葉初綠的時(shí)令，制作冷淘的記載。

唐代末期，冰塊的儲(chǔ)藏與制取不再是皇家專屬。當(dāng)時(shí)已記載有賣冰的商人，自認(rèn)為奇貨可居，哄抬冰價(jià)，結(jié)果等到冰都化了也無人問津?？梢姰?dāng)時(shí)已有私人冰窖出現(xiàn)。

冰塊的人工制取技術(shù)也開始成形，《杜陽(yáng)雜編》就記載了利用不同氣壓影響水的沸騰，從而吸熱造冰的技術(shù)。此外，唐末開始制作火藥，也發(fā)現(xiàn)硝石加水可以吸熱制冰，這是一種更為簡(jiǎn)單的方法。

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