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怎樣磨刀（怎樣磨刀教程）
磨刀也有小技巧，快來看看，老廚師是怎么磨刀的。
磨刀五大誤區(qū)
大多數(shù)人磨刀都是逆茬，看著光亮無比使用起來可就差點意思了，因為逆茬磨出來的刀刃有細(xì)小的溝痕，切菜有阻力。
錯誤磨刀手法（這樣磨刀從力學(xué)角度叫逆茬切起菜來有阻力）
正確手法：這樣磨刀從力學(xué)角度叫順茬切起菜來沒阻力
這也就是街邊磨刀的師傅為什么都是上圖這樣磨刀的原因。
磨刀看似很簡單，但是如果一些小的細(xì)節(jié)掌握不好，那就會事倍功半。磨刀方法不正確，造成刀磨不快，即耽誤切配的效率，且縮短刀具壽命。
一、角度錯誤：
不少新人將刀刃與磨石垂直磨制，這樣會造成卷刃，此法會在磨刀石上滑出溝痕，縮短磨刀石與刀具壽命。
對策：對角線磨刀法 無論是豎磨刀還橫磨刀都應(yīng)該沿對角線磨制，使刀具在一個來回磨制時，能夠均勻接觸磨刀石，避免出現(xiàn)卷刃，磨刀石表面受損的現(xiàn)象。
二、推拉錯誤：
磨刀前推后拉速度、力量一樣大，剛磨好的刀刃又被用力前推，造成刀刃鈍化。
對策：磨刀力度一定要輕推重拉，因為前推是嗆刃走，而后拉是順刃走，所以后拉時要加力這樣既可以磨礪刀刃又可以避免刀刃受損，前推時力度要小、速度要慢，以免磨損刀刃。
三、站位錯誤：
兩腿站一字形，力量不能夠全部用到拉刀中，而且長時間磨刀容易造成疲勞。
對策：兩腿站工字形，將身體的重量壓在前腿上，身體的重量會轉(zhuǎn)移到磨刀上，省力、效果好。
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