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雪花粉（同樣是面粉，“雪花粉”和“麥芯粉）
說到買面粉，之前我們已經(jīng)通過兩篇文章來闡述過；但還是有網(wǎng)友說闡述得不夠詳細；對于常見的高、中低筋面粉目前都基本能有區(qū)分，但還網(wǎng)友遇到比較多的，就是今天要說的“雪花粉”和“麥芯粉”；
完全不同的標(biāo)注，一下子搞蒙了，簡單的一款面粉，還被廠家搞出這么多花樣來；除了商家花里胡哨的宣傳外，到底區(qū)別在哪里？今天我們再來聊聊有關(guān)面粉的這點事；
“雪花粉”和“麥芯粉”區(qū)別包括以下4點生產(chǎn)原料不同
雪花粉：其實如果要說雪花粉，雖然它是一個叫法，但是是兩種東西；
一種是將馬鈴薯加工后得到的一種食品原料，叫雪花粉；一般多用于速凍食品，膨化食品，魚餌等等這類產(chǎn)品的主要加工原料；
但現(xiàn)在咱們是和麥芯粉做比較，自然是可以正常直接食用的雪花粉面粉；但要說“雪花粉”面粉跟普通的面粉有什么區(qū)別？那還真沒有，只是一個變相的稱呼；能直接食用的雪花粉，也是提取小麥精華精制而成，跟普通面粉沒二樣；所以99%直接食用的雪花粉，都可以理解為是噱頭！跟普通面粉毫無區(qū)別，所以不要被這“洋氣”的名字迷惑了；
麥芯粉：麥芯粉其實就是字面含義，小麥心粉；由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉。如果要跟雪花粉面粉相對比的話，麥芯粉加工精度是更高的；深度加工程序和口感都會有所提升，自然價格也會略高些；
所以從原料上兩者對比，馬鈴薯加工的雪花粉除外；市面上所謂可蒸饅頭的雪花粉，其實就是普通面粉，而麥芯粉加工更細了，兩者對比，同等價格自然選麥芯粉更實在些！
營養(yǎng)成分不同
這里咱們就不再對馬鈴薯原料加工的雪花粉多做闡述；直接解釋小麥加工而成的雪花粉面粉；
按照原材料，雪花粉面粉其實就是普通面粉，雖然都是由小麥加工而成，但加工程度不同，也直接決定了營養(yǎng)價值所產(chǎn)生的區(qū)別；
雪花粉面粉=普通面粉，在加工過程中保留了小麥表面的麩皮部分；而麥芯粉加工中是直接去掉了麩皮，對比雪花粉面粉要精細得多；但關(guān)鍵就在于麩皮和麥芽當(dāng)中也含有豐富的礦物質(zhì)和纖維素；所以從營養(yǎng)成分上來對比話：麥芯粉是要比雪花粉精細，但營養(yǎng)價值要低于雪花粉；
特點和用途不同
雖然保留麩皮加工而成的雪花粉面粉，但也可以稱得上是精細加工；雪花粉雖然也是普通面粉，但它同時也屬于普通面粉中的高筋面粉，筋性較大，蛋白質(zhì)含量也比較高，而且外觀顏色上也相對潔白；所以常用于速凍餃子、高筋面條等耐煮型食品類；出來的成品不僅品相好，而且口感也稱得上勁道順滑；
而麥芯粉雖然在加工處理上更精細了，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉；但在老一輩心中，越白的面粉越金貴；所以說麥芯粉不僅好看，還好吃，粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量也好；所以大多高檔賓館，酒店等等在做高檔面點的時候，大都會選擇麥芯粉來制作；而家庭中選擇麥芯粉來制作面食，像面條，餃子餛飩等，對比雪花粉更晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁；而且你會發(fā)現(xiàn)久煮不爛，面湯也是清澈不混！
所以從特點用途上來對比，麥芯粉要比雪花粉都優(yōu)一檔；但上面咱們也說了，越白越金貴的奶粉，加工越精細，營養(yǎng)損失也越多！所以在對比好看又好吃之前，還是要更在乎營養(yǎng)來得實在些！
這里還得再補充下，有常見的還有富強粉；其實富強粉也是高筋面粉一種，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，比較精細、面筋含量高、雜質(zhì)少；但價格上也要偏高好多；像超市上小袋獨立包裝的什么高檔“餃子粉”，其實都屬于富強粉的一種；
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