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如何用烤箱做蛋糕（教你準(zhǔn)確掌握烤箱溫度）
每隔一段時間就想吃蛋糕了，自己動手做的蛋糕，口味可以根據(jù)自己和家人的喜好調(diào)整，吃一口，綿軟濕潤，味道剛剛好，那種感覺真是棒極了。
戚風(fēng)蛋糕被稱為100年來真正意義上的新品種蛋糕，配方里的油脂換成了清淡的植物油，很多人都喜歡上它綿軟濕潤的口感。
戚風(fēng)蛋糕最早是在1927年被一個叫貝克的保險從業(yè)者發(fā)明，開始只是賣給一些大明星，配方也極其保密，一直到1948年被一個公司買到了配方并且公布出來，還贊助了戚風(fēng)蛋糕大賽，一時間，不同風(fēng)味的戚風(fēng)蛋糕就被創(chuàng)造出來了。
戚風(fēng)蛋糕制作過程中容易出現(xiàn)塌陷，濕黏的情況，被很多人稱為“氣瘋蛋糕”，但只要耐心的多嘗試幾次，你就會發(fā)現(xiàn)，最關(guān)鍵的核心其實(shí)就是溫度的掌控。
烤箱現(xiàn)在雖然已經(jīng)很普及了，但對烤箱的了解和熟悉還是還是少了一些，因?yàn)槲覀兊娘嬍沉?xí)慣不同，一日三餐用烤箱制做食物還是很少數(shù)，我們大部分食物還是喜歡用炒、蒸、煮的烹飪方式，這些方式，我們會輕松上手，烤箱使用的過程中，需要注意精確溫度，因?yàn)槊總€烤箱大小的不同，還需要對溫度進(jìn)行調(diào)整，大家可能沒有注意這些，所以在制做戚風(fēng)蛋糕時就會出現(xiàn)塌陷或是濕黏的情況，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕對溫度是有要求的會出現(xiàn)失誤也是情理之中的事情。
這次做燙面戚風(fēng)蛋糕，加了一勺煉乳，讓味道更豐富一些，我用的是8寸模具，一起來看看具體是怎么做的吧，我的烤箱是38升，烤箱的時間和溫度給大家參考一下。
用到的材料制作步驟雞蛋6個：每個60克左右，玉米油：60克，水：60克，煉乳：20克（可不加），低筋面粉：90克，細(xì)砂糖：60克，檸檬汁：10克
模具：8寸圓模
參考溫度：水浴法，上火160度，下火180，烤40分鐘，下火調(diào)高到200度再烤20-30分鐘
面粉先過篩到碗里，倒入加熱到100度左右的食用油，攪拌均勻，這個就是燙面做法，味道做出來更清淡，濕潤細(xì)膩，是一種是入口即化的感覺。然后涼到室溫，或者多攪拌一會，這樣降溫也很快，摸一下碗邊，溫度和手溫差不多就可以了。
面的溫度降到手溫后，分離蛋黃，蛋清，蛋黃放到面粉里。雞蛋帶殼60克左右就可以，大一些的雞蛋，蛋液多，做好的面糊也會多一些，烤好的蛋糕就會大一些，用小一些的雞蛋就相反，蛋糕會相對小一些，其他方面沒有太多的差異。
蛋黃中放水，煉乳20克，乳化均勻，不喜歡的朋友，煉乳也可以不放；乳化均勻后，可以蓋個蓋子，避免表面發(fā)干，放一旁備用。
蛋清中加10克檸檬汁，開始打發(fā)，分三次加入細(xì)砂糖，這樣蛋白打發(fā)的會更細(xì)膩。
蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)加入三分之一細(xì)砂糖，打發(fā)到細(xì)膩一些狀態(tài)加入三分之一細(xì)砂糖，最后有小紋路的狀態(tài)加最后一次細(xì)砂糖。最后一次糖加完后，打發(fā)幾圈檢查一下蛋白狀態(tài)，有這種彎鉤狀就是好了。
打發(fā)好的蛋白分三次和蛋黃糊切拌混合均勻。
混合好的面糊，倒入模具，面糊離模具高一些的位置倒入，可以減少大氣泡，讓蛋糕組織更細(xì)膩；震一下模具，震掉多余的氣泡，我用的是8寸加高模具，這個配方的量大家用8寸的正好。
烤箱要提前預(yù)熱，保證放進(jìn)模具的時候，烤箱能達(dá)到預(yù)定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤里，熱一點(diǎn)的水放烤箱里，烤箱整體溫度不會下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分鐘，上火160度，下火180，我烤箱內(nèi)實(shí)際溫度這個時候是170度。
放入水和8寸模具后，我烤箱的實(shí)際溫度會降到130度，給大家參考一下。
烤到30分鐘的時候，觀察蛋糕，如果表面有開裂上色重的情況，就是溫度有些高了，可以蓋一張錫紙，下次可以嘗試調(diào)低上火的溫度?？镜?0分鐘的時候，可以下火調(diào)高到200度，在烤20-30分鐘，這樣可以避免蛋糕濕黏烤不熟的情況，這個就需要大家要根據(jù)自己烤箱實(shí)際溫度適當(dāng)調(diào)整。
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