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酒曲是什么?介紹(酒曲是什么?詳細(xì)情況如何)

2022-09-03 03:54:01 互聯(lián)網(wǎng) 來源：

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1、酒粬，一般寫作酒曲。

2、在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。

3、在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。

4、用麥類代替米者稱麥曲。

5、補(bǔ)充：酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。

6、從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。

7、酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。

8、主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。

9、現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。

10、在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺階。

11、原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。

12、由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。

13、大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。

14、后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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