目前大家應(yīng)該是對佛山美食（14道佛山傳統(tǒng)美食）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于佛山美食（14道佛山傳統(tǒng)美食）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

佛山美食（14道佛山傳統(tǒng)美食）

提及佛山美食，只要說到《舌尖上的中國》的均安蒸豬，還有廣東甜品雙皮奶，這些美食均出自佛山順德，想必大家都耳熟能詳。其實除了均安蒸豬、雙皮奶之外，佛山還有很多傳統(tǒng)美食，它們能喚起老佛山人的味覺記憶。不過，隨著時代變遷或佛山城區(qū)改造，有的傳統(tǒng)美食瀕臨失傳，也有的堅守傳統(tǒng)的味道。

“食在廣州，廚出鳳城?！兵P城就是指佛山順德，據(jù)說粵菜大廚有八成來自順德。如果說廣州是美食之城，佛山便是美食之鄉(xiāng)，包括禪城區(qū)、南海區(qū)、順德區(qū)、高明區(qū)和三水區(qū)。每個區(qū)域的美食數(shù)不勝數(shù)，其中傳統(tǒng)菜式有均安蒸豬、佛山扎蹄，大良野雞卷、雙皮奶、魚生等，而特色小吃則有盲公餅、牛乳片、西樵大餅、九江煎堆、大良蹦砂和倫教糕等。還沒羅列完這些佛山傳統(tǒng)美食，大人早已食指大動、垂涎三尺啦！

佛山傳統(tǒng)名菜，逐漸消失的美味

【均安蒸豬】

均安蒸豬的制作過程，順德廚師歐陽廣業(yè)已在《舌尖上的中國》演示過，這里就不再提及了。這道傳統(tǒng)名菜源自佛山順德均安鎮(zhèn)，當?shù)厝说木葡檠缟媳赜芯舱糌i，其最大特色就是蒸全豬，是一道喜慶意頭菜。

相比均安蒸豬，大人偏愛均安燒豬，每當清明祭祖、逢年過節(jié)或開業(yè)慶典，當?shù)厝藭镁矡i來供奉，寓意家族興旺、鴻運當頭、生意興隆、身體健康等。均安蒸豬就算加了五香粉、沙姜粉、羅漢果等調(diào)料腌制，由于豬皮下脂肪太多，吃多過于油膩，比較適合佐酒下飯。

均安燒豬的豬皮經(jīng)過處理，經(jīng)過烤制后皮下肥油留出，令豬皮充滿氣泡、色澤金黃、口感酥脆。每逢過年大人都會買均安燒豬吃，豬肉皮脆肉嫩，肥而不膩，咸鮮可口。

【醞扎豬蹄】

又叫佛山扎蹄，一種是用整只豬手醞制而成，另一種先將豬腳剔骨，再用豬腳皮將枚肉、腿肉肥瘦相疊，用水草扎緊醞制，前者制作工序較少，吃起來麻煩；后者制作工序較多，啖啖肉、更入味。所謂“醞”，就是用慢火煮浸，因豬腳用水草扎緊醞制，便稱為“扎蹄”。

正宗的醞扎豬蹄出自得心齋，該店創(chuàng)建于清乾隆年間，至今已有兩百年歷史。吃過醞扎豬蹄的人都贊不絕口，不需要烹煮，即買即食，皮爽肉脆、膠質(zhì)豐富，美甘香不膩口，吃罷齒縫留香。

【大良野雞卷】

又稱大良肉卷，是粵菜經(jīng)典菜式之一，跟清代袁枚《隨園食單》所載的野雞卷相似，用肥肉包裹瘦肉卷成長條蒸熟，再切塊油炸至金黃色而成。大良肉吃起來甘脆酥化、焦香味美，宜佐酒送茶。

【九江魚生】

佛山九江、順德魚生很出名，其中九江撈起魚生最出名。“清甜雪白薄如蟬，仿若冰融入口鮮。風生水起人鐘愛，一見魚生便垂涎?！庇纱丝梢姡肟邗r甜爽滑的魚生，吃過后令人欲罷不能。

將淡水草魚去骨切片，加入炸芋頭絲、花生、芝麻、蘿卜絲、姜絲、蔥絲、辣椒絲以及檸檬葉絲等十多種配料，和眾人一起用筷子撈勻而食，這種撈起的吃法有“風生水起”的好意頭，成為當?shù)爻贼~生的一種習俗。

【鳳城魚皮角】

是佛山順德特產(chǎn)，外形比餃子小點，不是餃子，勝似餃子。魚皮角的外皮是用魚肉制成，包上魚蝦餡料制成，特點是潔白鮮嫩、香滑爽口、久煮不爛，吃起來彈牙可口、鮮味濃，適合干蒸、煎焗、滾湯。

【雙皮奶】

皇后雙皮奶始創(chuàng)于上世紀三十年代，民諺“皇后雙皮奶，太子吃不壞”，可見其名氣有多響亮。這道眾人皆知的廣東甜品，起源于佛山順德大良鎮(zhèn)，至今有一百多年的歷史，又稱為“大良雙皮奶”。雙皮奶用本地水牛奶制成，色澤白嫩細滑、奶香濃郁、甜而不膩。根據(jù)個人喜好的不同，分為原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、雙皮奶窩蛋等多個品種，可熱品亦可冷食，常食能幫助消化、養(yǎng)胃美膚。

【炒/炸牛奶】

炸牛奶是由炒牛奶衍生出來的菜式，每次來佛山吃飯，都會點這道特色甜品。炸牛奶是將牛奶、蛋清蒸熟冷卻后，切塊裹上粉漿炸至金黃酥脆，這道甜食，可作點心送茶。炒牛奶是將牛奶和生粉、蝦仁等材料下鍋炒制而成，這道菜是咸食，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。

【陳村粉】

產(chǎn)于佛山順德陳村鎮(zhèn)，跟廣州沙河粉相比，陳村粉屬后起之秀，距今已經(jīng)有近80年的歷史。陳村粉有幾十道制作工序，且道道工序都有講究，以薄、爽、滑、軟為特色，米香濃郁、厚度很薄且韌性適中。陳村粉吃法多樣，有蒸著吃、炒著吃或焗制，還有涼拌來吃，尤其用牛腩汁拌食風味絕佳。

【石灣魚腐】

是佛山石灣一道傳統(tǒng)名菜，以鯪魚肉、鮮蛋為主料油炸而成。魚腐色澤金黃，滑嫩爽口不失鮮味，可以炒菜、扒菜或滾湯，風味獨特，老少皆宜。常見魚腐菜式有冬菇蠔油扒魚腐、上湯韭黃魚腐窩、生菜膽扒魚腐等，都是席上佳饌。

【高明瀨粉】

每次去佛山高明玩，都不會錯過當?shù)貫|粉。高明瀨粉是當?shù)刂〕?，瀨粉性價比高，是當?shù)厝说闹饕绮?。純手工做的瀨粉，用豬骨湯煮熟，加入肉絲、魚餅絲、蔥姜蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲等配料來吃，想要奢侈一點，可以吃燒鵝瀨粉，這可是我的最愛。高明瀨粉講究軟、韌、爽、滑，口感有別于米粉、河粉或桂林米粉，瀨粉側(cè)重軟滑的口感。

佛山特色小吃，堅守傳統(tǒng)味道

【大良蹦砂】

李禧記大良磞砂最出名，以面粉、白糖和鹽揉成面團，切片后捏成蝴蝶形，下鍋油炸而成。蹦砂形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆，有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等口味，我個人比較喜歡吃南乳蹦砂。

【大良牛乳】

是佛山順德大良鎮(zhèn)一種牛奶制成品，形狀為圓片，又稱“金榜牛乳餅”。當?shù)厝嗽谒Ｄ汤锘烊氪缀望}，使牛奶蛋白凝固，再用模壓制成比較脆的圓片，與鹽水一起入樽出售。大良牛乳咸中帶甜，通常用來送白粥，或者沖開水喝，特別清熱降火。

【九江煎堆】

九江煎堆是佛山南海特色小吃，是當?shù)厝诉^年探親訪友的手信，寓意為“煎堆碌碌、金銀滿屋”，一整年都有金銀好運帶來。九江煎堆同九江雙蒸、魚花，被譽為“九江三寶”。九江煎堆形狀扁圓，有色澤金黃、皮薄餡精、入口甘香酥化等特點。

【倫教糕】

小時候早餐最愛吃倫教糕，現(xiàn)在年紀大了，偶爾都買倫教糕來吃，回味兒時的美食記憶。倫教糕始創(chuàng)于佛山順德倫教鎮(zhèn)，必須用當?shù)卮竺?、白糖和清水才能制成，脫離一方水土倫教糕就會變味。與松糕、馬拉糕不同，倫教糕外形潔白、晶瑩剔透，糕身橫豎有孔眼，質(zhì)地軟滑有韌性，味道清甜爽滑。

【盲公餅】

由浦嘉慶年代一盲人所創(chuàng)，因而得名“盲公餅”，距今已有一百六十年之久。盲公餅用糯米、花生、芝麻、豬肉、生油和糖制成，餅內(nèi)所夾的豬肉，吃起來甘美酥脆，美味可口。喜歡盲公餅的制法古樸，餅面有“盲公”壓紋，用油紙包扎，從下吃到大都沒變過。

【西樵大餅】

西樵大餅輕則一兩左右，大有2公斤左右，色白微黃，入口松軟、清香甜滑，可媲美雞蛋糕。其制作過程是用面粉、白糖、豬油、雞蛋和水發(fā)酵后，壓制成餅狀后經(jīng)爐火烘制而成，因西樵大餅形如滿月，有花好月圓的好意頭，因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節(jié)，都以此作禮品送人。（以上圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

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