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湘菜清蒸魚的做法和步驟（湘菜蒸糟魚的做法）

2022-09-02 22:25:23 互聯(lián)網(wǎng) 來源：

導(dǎo)讀今天小編來給大家分享一些關(guān)于湘菜：蒸糟魚的做法方面的知識吧，希望大家會喜歡哦蒸糟魚，此菜為米黃色，質(zhì)地香軟，咸甜適口，湘菜口味，

今天小編來給大家分享一些關(guān)于湘菜：蒸糟魚的做法方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

蒸糟魚，此菜為米黃色，質(zhì)地香軟，咸甜適口，湘菜口味，宜冬季制作。主料：鯉魚2500克，調(diào)料：江米酒1000克，花椒10克，白砂糖150克，大曲酒150克，鹽300克，豬油（煉制）125克。步驟閱讀

方法/步驟

做法：將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內(nèi)臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天；

去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風(fēng)處晾兩天，達(dá)七成干即可；

將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內(nèi)，腌10天，即成糟魚（在壇內(nèi)密封的時(shí)間越長味越香）；

使用時(shí)從壇內(nèi)取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

注意事項(xiàng)

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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