目前大家應(yīng)該是對素食菜譜（20道菜足以讓你愛上素食）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于素食菜譜（20道菜足以讓你愛上素食）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。

素食菜譜（20道菜足以讓你愛上素食）

看完，或許你已遺忘肉為何物。

一、青椒炒茶樹菇

食材：青椒，茶樹菇（干），花椒，姜

做法：

干茶樹菇溫水泡發(fā)，瀝干后切斷成約等長并手撕；小尖椒切絲。

先炒辣椒，后撈起，再炒茶樹菇，并用水燜幾分鐘。

收汁后加各種調(diào)料，和青椒翻炒起鍋。

二、燜燒小土豆

食材：小土豆500g，豆瓣醬5大勺，白糖1大勺，水適量（需要沒過土豆），料酒少許，老抽1勺，蔥一小段（也可不加），姜5片，香油2滴

做法：

先把小土豆洗干凈，不用削皮，過油炸，小火；蔥姜切好。

土豆炸到外皮有皺褶，微微變色，比較干時撈出。

留少量底油，放入蔥姜和豆瓣醬，添水放糖，再放一瓶蓋料酒和一勺老抽。

放進土豆，大火煮至湯漸漸干，等沒什么水分，幾乎都是油，就可以了。

把蔥和姜撈出來，留著小土豆，撒點蔥末裝盤。

三、潑辣豆腐絲

食材：超薄干豆腐300g，老干媽2勺，辣鮮露3勺，鮮味醬油1勺，白糖半勺，鹽少半勺，紅干椒20-30個，芽菜15-20克

做法：

把干豆腐切成細絲，然后焯水后撈出，稍過下涼水，控干水分；把紅川椒剪成細絲。

將焯水后的干豆腐絲放入拌菜盆中，再把川椒絲放在上面。

鍋里燒油，用來烹澆川椒的，油量可以適當(dāng)多一些，油熱后潑到川椒和干豆腐上。

放入老干媽、辣鮮露、鮮味醬油、白糖、鹽、芽菜，拌勻后就可以裝盤啦。

四、麻辣五香豆干

食材：白豆干10片，新鮮紅椒1顆

鹵水香料：八角2顆，香葉1片，桔皮1小塊，花椒20顆，生抽2大匙，糖1小匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙

澆蓋調(diào)料： 鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙

做法：

將白豆干雙面割上斜花刀，紅椒、剁碎備用。

平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入，用中火煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色，把豆腐撥到旁邊，下入花椒、八角、香葉、桔皮，炒香。

加入清水或素高湯，水量剛沒過豆腐塊，再加入生抽、鹽、白糖、胡椒粉、十三香粉調(diào)味。

加蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜至水份完全收干，將豆腐盛出備用。

炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒、鹽、生抽、白糖，燒1分鐘，淋在鹵好的豆腐干上即可。

五、冬瓜鮮素卷

食材：冬瓜1小塊，木耳3朵，五香豆腐干1片，胡蘿卜四分之一，蔥1小節(jié)（也可不加），醬油1勺，糖1g，鹽小半勺，香油半勺

做法：

冬瓜切薄片，越薄越美顏，太厚不好卷，開水焯兩分鐘，撈出放涼水浸泡。

木耳、胡蘿卜、豆干、香蔥切碎，類似包餃子。原味豆干的話可以加一點點鹽，小半勺就成，淋點香油拌勻。

餡放一側(cè)，冬瓜蔥一頭把餡卷住。

所有的餡都卷住后，上鍋蒸10分鐘。

一勺醬油、半勺香油、一點點糖調(diào)成醬汁。

出鍋擺盤，然后淋上醬汁。

六、桂花蜜汁藕片

食材：藕150g，桂花40g，蜂蜜150g（可用楓糖漿代替），檸檬半個，白糖10g，獼猴桃1-2個

做法：

干桂花挑出花蒂，桂花花瓣放入干凈無油無水瓶中，加入蜂蜜攪拌均勻。

藕洗凈去皮，用一刀連一刀斷的切法，切成藕夾（盡量切得薄一點）。

切好的藕夾用水浸泡，防止氧化，然后放入沸水中焯熟，再用涼開水沖一下，瀝水撈出。

將藕夾放入容器中，加入白糖和適量檸檬汁，拌勻備用。

獼猴桃洗凈去皮切薄片，夾入拌好的藕片中，擺盤即可。

七、螞蟻上樹（素版）

食材：粉絲1把，香菇3個，小米辣2個，杭椒2個，鮮醬油3勺，黃豆醬油1勺，白糖半勺，油適量

做法：

粉絲用熱水泡軟洗凈后瀝干；香菇洗凈切小丁，越小越好；杭椒和小米椒洗凈切圈。

用3勺鮮醬油、1勺黃豆醬油、半勺白糖調(diào)汁。

鍋中放適量油，燒至七成熱，放入香菇丁煸炒一下，然后放入粉絲，中火快速翻炒，粉絲一定要泡軟并瀝干水，炒時動作要快，不然容易粘鍋。

再放入辣椒圈和調(diào)好的醬汁，快速翻炒均勻，讓粉絲吸滿醬汁即可。

八、山藥青瓜炒木耳

食材：山藥1根，木耳一小把，黃瓜半根，鹽適量，水1湯匙

做法：

山藥洗干凈削皮，木耳提前泡好洗干凈，黃瓜洗干凈，再將黃瓜和山藥切片。

山藥水煮2分鐘左右，撈出瀝干。

鍋中放花生油，開小火，下入木耳、山藥、黃瓜翻炒，下入鹽適量，快速用鍋鏟翻炒。

放入一湯匙水，適當(dāng)火大些，繼續(xù)翻炒2-3分鐘，等黃瓜、木耳炒至斷生，出鍋裝盤。

九、香菇油菜

食材：油菜6棵，泡發(fā)香菇數(shù)朵，醬油少許，素蠔油少許，白糖1勺，清水少許，淀粉1小勺

做法：

油菜洗凈，用刀豎著一分為二，入開水鍋里焯一下，放點鹽更綠。

撈出來后沖涼水，也會綠綠的，而且還清脆，擺盤。

泡發(fā)的香菇切成細條，用鮮香菇也不錯。

將少許的醬油、素蠔油、白糖、清水加入鍋中，放入香菇條，煮一分鐘入味，撈出入菜盤中心。

剩下的湯汁繼續(xù)小火，勾點水淀粉，煮開后倒在香菇上即可。

十、涼拌手撕茄子

食材：茄子4根，大蒜4瓣，蔥2根（蔥蒜可不加），干辣椒1個，味極鮮1勺，芝麻油1勺

做法：

茄子去蒂洗干凈，放在蒸鍋中蒸15-20分鐘，蒸至茄子變軟，表皮變皺。

用手或者筷子將茄子撕成一條一條。

加入味極鮮和芝麻香油，拌勻。

大蒜、蔥、干辣椒洗凈切碎，加入茄子中拌勻，再在頂上撒一部分，裝盤。

十一、開胃素排骨

食材：蓮藕1節(jié)，土豆1個，冰糖100g，番茄醬50g，面粉18g，糯米粉35g，小蔥4g（也可不加），白芝麻4g

做法：

藕切成條狀，土豆切片。

將土豆片放在蒸鍋里蒸熟，取出放涼后搗成泥狀，再加入少量面粉、糯米粉，和成面團。

面團揉好后蓋上濕布醒15分鐘。

醒好的面團分成若干份，每份包在藕條中間，像排骨一樣的造型。

鍋燒熱，倒入200毫升的油，調(diào)至中小火，放入素排骨煎炸，炸至外表微微金黃撈出，并用漏勺撈出鍋內(nèi)焦糊的渣。

將素排骨再次倒入鍋內(nèi)復(fù)炸一遍，炸至金黃，撈出控油。

另起一鍋燒熱注入少許油，放入冰糖翻炒到微微發(fā)黃，再加入番茄汁一起熬十幾分鐘，不要熬得太久，熬過頭會很苦的，然后倒入素排骨裹勻糖汁。

裹色均勻后關(guān)火出鍋裝盤，灑上白芝麻和蔥花點綴即可。

十二、杏仁豆腐

食材：杏仁50g，純椰汁200毫升，瓊脂5g，冰糖30g，糖桂花適量

做法：

瓊脂用200毫升涼水浸泡至發(fā)軟膨脹；杏仁粉用200毫升涼水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

將瓊脂和水放入小鍋內(nèi)，加熱至瓊脂融化。

倒入椰汁，加熱微微煮開，再倒入杏仁糊，攪拌均勻至煮開。

放入冰糖至冰糖融化，關(guān)火。

倒入鋪有保鮮膜的保鮮盒中，晾涼入冰箱冷藏至凝固。

糖桂花加少許溫水，倒入切好的杏仁豆腐上。

十三、宮保豆腐

食材：豆腐250g，紅皮花生米100g，蒜苔50g（可不加），紫天椒8粒，芝麻20g，糖1勺，香醋1勺，生油2大勺，老抽1/2勺，料酒1勺，鹽1勺，淀粉1勺

做法：

豆腐切成丁，調(diào)料汁調(diào)好，蒜苔、紫天椒切粒備好。

芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃，瀝油撈出。

另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里，攪拌燒至粘稠狀，倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒，翻炒2分鐘。

倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

十四、果仁菠菜

食材：菠菜300g，花生米50g，干辣椒5g，白芝麻5g

做法：

鍋內(nèi)放入少許油，然后倒入花生，小火慢炸，將花生炸至酥脆。

煮鍋中加入水，燒開后放一點油，然后將菠菜放入鍋中燙30秒后撈出，迅速放入涼水盆中。

將菠菜擰干水，一定要擰干，然后切成小段，放入盆中。

加入少許鹽、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌勻。

將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻，裝盤食用。

十五、翡翠彩蔬卷

食材：大白菜3片，菠菜30g，胡蘿卜50g，彩椒50g，鹽1勺，素蠔油1茶勺，糖適量，水淀粉1勺

做法：

彩椒和胡蘿卜切絲，白菜和菠菜飛水。

將蔬菜絲碼在白菜葉上，卷成卷，切成段。

鍋中放少許水，加入鹽、素蠔油、水淀粉，煮至湯汁粘稠，澆在彩蔬卷上即可。

十六、素佛跳墻

食材：烤麩，香菇，竹筍，魔芋粉絲（或者普通耐煮的紅薯粉絲），胡蘿卜，金針菇，素雞 （或豆腐皮），混合蔬菜

湯料：芋頭，黃豆芽，香菇，醬油1湯匙，醋2茶匙，糖3湯匙

做法：

用黃豆芽和香菇加水熬制素高湯，至少要30-40分鐘，然后過濾，清湯加鹽和味素（可選）調(diào)味，留用。

將切成麻將塊的芋頭過油炸一下，以保持外硬內(nèi)軟，然后把烤麩也過一下油，待用。

深碗（也可以用沙鍋）內(nèi)鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型，可以多鋪一次主料。

向碗內(nèi)注入素高湯，直至剛剛沒過主料。

上籠屜大火至上氣后轉(zhuǎn)中小火，保持上氣狀態(tài)蒸一個小時，使所有材料都入味，關(guān)火。

炒鍋內(nèi)加少許素油，翻炒混合蔬菜，用薄鹽調(diào)味、勾芡，澆在成菜上即可。

十七、十八羅漢

食材：木耳，銀耳，蓮子，發(fā)菜，筍，香菇，口蘑，腐竹，大棗，土豆，枸杞子，時蔬

做法：

將干制原料漲發(fā)，用素高湯煮制入味。

土豆切成菱形，下油鍋炸，時令蔬菜配以花刀點綴。

煸炒，烹入醬油，放入素高湯，點入白糖即可。

十八、軟炸平菇

食材：鮮嫩的平菇，土豆淀粉，椒鹽

做法：

土豆淀粉加水?dāng)嚧蚓鶆颉?/p>

平菇去掉根部，清洗之后，入開水中輕微焯一下，撈出過涼，擠干水分，手撕成小塊。

平菇入面糊中，攪拌均勻。

鍋內(nèi)放植物油，燒熱，分次下入掛好糊的平菇，平菇迅速浮起后，把粘連在一起的分開。

中火炸至秒皮硬，撈起控油。

待油溫升高，下入平菇復(fù)炸一次，變色后馬上撈起，控油（或用廚房專用紙吸油）后裝盤，撒上椒鹽，趁熱食用。

十九、伊人烏冬

食材：烏冬面，西葫蘆，西紅柿，干香菇，鮮香菇，姜絲，花生醬，生抽，植物油

做法：

西葫蘆和西紅柿洗凈切片；干香菇泡發(fā)，切片；鮮香菇切十字刀。

鍋中倒油，倒入香菇炒香，再倒入姜絲和花生醬，繼續(xù)翻炒。

加入西葫蘆，加入水燜煮。

加入烏冬面一起煮，烏冬面熟透之后，加入生抽調(diào)味。

最后加入西紅柿，就可以起鍋了。

二十、紅薯雜糧米飯

食材：小米50g，黑米50g，糙米50g，燕麥50g，青稞50g，泰國香米200g，糯米50g，高粱米50g，紅棗10顆，椰子油2g，紅薯一個

做法：

先把泰國香米洗一下，加入青稞米，再加入紅棗，以此類推把所有食材都放入鍋中清洗。

紅薯洗凈后去皮，切成滾刀塊。

把紅薯放入鍋中，米和水之間的距離就是自己手背的距離最合適。

加入椰子油，蓋上鍋蓋，按煮飯鍵，香香糯糯的紅薯雜糧飯就做好了。

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