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一提到煲湯，是不是在腦海中會馬上浮現(xiàn)廣東老火湯呢？是的，廣東湯歷史悠久，特別是民間依據(jù)中醫(yī)的藥膳原理，結(jié)合了當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，創(chuàng)立了風(fēng)味獨(dú)特，具有四時養(yǎng)生作用并且具有輔助調(diào)理療效的廣東湯，但是好多北方人認(rèn)為廣式湯只適合南方人，這是很錯誤的認(rèn)知，廣式湯主要是根據(jù)二十四節(jié)氣養(yǎng)生的觀點(diǎn)，突出中醫(yī)的食療特點(diǎn)，讓我們在日常飲食中達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。遠(yuǎn)在我國古代就有藥食同源的說法，現(xiàn)在隨著我們經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，反而進(jìn)入了速食時代，人們的身體也就隨之出現(xiàn)了這樣那樣的問題。當(dāng)身體出現(xiàn)問題之后，人們才會反省我們的生活方式，規(guī)律，飲食習(xí)慣等。廣式老火湯之所以逐漸為全國各地的人們乃至其它國家的人們所喜愛就是因?yàn)樗裱怂幨惩?，寓醫(yī)于食的做法。
好多人都很想學(xué)習(xí)煲湯，但是又認(rèn)為煲湯很麻煩，自己搞不懂中醫(yī)食材的功效，擔(dān)心學(xué)不會，而且現(xiàn)在生活節(jié)奏又非常快，也沒有很多時間去做，其實(shí)這些都不是問題。因?yàn)橹谱骼匣饻Ｓ玫姆椒ㄓ袃煞N，只要選對方法和煲湯的器具，人們所擔(dān)心的問題就迎刃而解了。1，煲湯。所謂煲湯就是把處理好的食材放進(jìn)湯鍋中，加入適量冷水，大火煮沸后，改小火（2-3小時）煮至湯濃料綿，再加鹽調(diào)味即可。材料處理很簡單，時間也就五分鐘。2，燉湯。燉湯就是把已經(jīng)初步處理過的食材放入燉盅，加入適量冷水或開水，加蓋，以滾沸的水不會進(jìn)入燉盅里面為原則，大火煮至鍋內(nèi)的水沸騰后，改小火（3-4小時）煮至湯香濃料綿軟即可，再加鹽調(diào)味。材料處理的時間也就五分鐘的。
這兩種老火湯的區(qū)別主要是煲湯器具的選擇不同。下面我來說一下煲湯器具的選擇及優(yōu)缺點(diǎn)。
煲湯鍋具的選擇1，砂鍋，陶瓷鍋，優(yōu)點(diǎn)是水分蒸發(fā)量小，湯味道濃郁醇厚。缺點(diǎn)是煲湯過程中要注意湯水的外溢，清洗有點(diǎn)麻煩，還容易打爛摔碎。2，不銹鋼湯鍋，雖然味道稍遜，但是容易清洗而且不易打爛。3，電燉煲，特別適合白領(lǐng)，工作忙碌，空閑時間少，又注意養(yǎng)生，喜歡喝湯的人群，既不用擔(dān)心湯水的外溢，又不用擔(dān)心時間火候的問題，操作簡單，方便易學(xué)。缺點(diǎn)是購買的成本會高一些。大家可以根據(jù)自己的特點(diǎn)條件自由選擇適合自己的。
燉湯一般是選擇陶瓷或者紫砂質(zhì)地的燉盅，放到鍋里隔水燉就可以了。現(xiàn)在也有電燉盅，這種更方便簡潔，適合任何人，特別是懶人，時間少的人，也可以喝到一碗熱湯。
總之煲湯的樣式多種多樣，材料也是方便購買，全國各地都有的，適合所有熱愛生活的人去嘗試，而且，我相信你一定會愛上煲湯的。因?yàn)檫@既是美食也是一種生活態(tài)度！
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